方便的厨房参考：糖果温度图表

盖蒂图片社/罗纳德·E·格拉夫

有很多技术可以用来学习您是否对制作糖果很认真，糖浆的温度是最重要的方面之一。 开始之前，请确保您拥有可靠的温度计。 请参阅以下有关测试糖果温度计准确性的说明。

糖果温度图

线	开始于230 F	从汤匙掉下时，糖浆会形成2英寸的螺纹。
软球	开始于234 F	少量糖浆掉入冷水中形成球形，但用手指捡起时变平
硬球	开始于244 F	球将保持其形状并仅在按下时才展平。
硬球	从250 F开始	球更硬，但仍然柔韧。
软裂纹	开始于270 F	将少量糖浆滴入冷水中，它将分离成细丝，拾取后会弯曲。
硬裂纹	从300 F开始	糖浆分成硬而脆的线。
焦糖	310 F至338 F	在这些温度之间，糖将变成深金色，但在350 F时将变成黑色。