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在大多数市场上，一年四季都可以买到新鲜的辣根，但春季是旺季。 根通常以2英寸长的部分出售（尽管整个根的最大长度为20英寸），直径为1-2英寸。 选择牢固，没有霉菌，柔软或绿色斑点的根。 较老的根看起来干枯干。 他们甚至可能开始发芽。 这些是要避免的。
在杂货店的冷藏调味品区中可以很容易地买到瓶装的辣根。 准备好的辣根用醋和盐腌制。 红色品种使用甜菜汁。 辣根也可在许多市场上买到。 使用前必须用水或其他液体将其复原，例如日本芥末粉（无关系）。
辣根储存
将未经洗净的辣根放在冰箱的蔬菜抽屉中的塑料袋中。 切成薄片后，它会开始变干，因此，如果您在市场上购买了它，请尝试在一周或两周内使用它以获得最佳风味。 一旦将其切碎或磨碎，除非在醋中保存，否则请在几天内使用。
准备好的辣根将在冰箱中保存3个月。 但是，它会很快失去刺激性，最好在3-4周内使用。 当它开始变黑时，该丢它了。 不建议将准备好的辣根冷冻。
冻结还是不冻结？
建议不要将其冷冻。 但是，磨碎的新鲜辣根可冷冻至6个月。 您可能希望将其用汤匙在冰格中或蜡纸上速冻，然后放入冷冻机中的密封塑料袋中。 请记住，冷冻后它会失去刺激性。
