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如何制作自制蜜饯杏仁
云杉/ J.McGavin
焦糖杏仁在美国并不常见，在德语中被称为“ gebrannte Mandeln”，最常在露天市场购买，例如“ Kirmes”，“ Schuetzenfeste”或“ Weihnachtsmaerkte”。
焦糖杏仁是焦糖涂层的坚果，通常在节日期间用铜壶新鲜烹制。 有时，您可以买到仍然很热的它们，但是当它们完全冷却时，它们会变硬，像脆性的。 以100克重的小纸锥盛装，“ gebrannte Mandeln是一种零食，如果您在摊位上看到它们，就不要错过。
如果您愿意，可以在家中重新制作这些美味佳肴。 它们很容易制造，但需要大约30分钟的精心照管。
制作一个纸锥（Papiertüte）来包装您的糖果-参见此处。
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您需要做些焦糖杏仁
云杉/ J.McGavin
“ Gebrannte Mandeln”是糖衣杏仁，以肉桂和香草调味。 最好的原料是西班牙的拉格达杏仁，锡兰肉桂和纯正的香草豆。 但是，最容易买到的加利福尼亚杏仁也可以制成受人尊敬的产品。 您将需要以下用具和食材：
- 4至6夸脱 重型锅（不是不粘锅）木勺
- 1 3/4杯（12盎司）生的，完整的杏仁1/3杯糖，加3/4杯糖1/2香草豆1/3杯水1茶匙肉桂
首先，刮擦香子兰豆的内部，并将其添加到1/3杯糖中。 我们将其与糖过筛，将粘性种子切碎并混合均匀。 搁置。
不必扔掉它，您可以随时将其余的香草豆与香草糖放在一起，以增强其香气。
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混合糖，水和肉桂
云杉/ J.McGavin
将3/4杯糖，1/3杯水和1茶匙肉桂加到浓汤锅中，然后用中火加热。 搅拌混合，然后煮沸，然后加入杏仁。
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将杏仁加入锅中
云杉/ J.McGavin
糖水煮沸后，将杏仁加到锅中。 用高热搅拌，把水烧开。
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杏仁和糖干了
云杉/ J.McGavin
糖将最终变干，杏仁将呈现灰棕色调。 不断搅拌，以免杏仁在锅底上燃烧。
将锅底下的热量调至中等或中等低水平，以防止糖过快变褐并燃烧。
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糖在杏仁上焦糖化
云杉/ J.McGavin
将燃烧器调至中低档。
在此阶段，糖加热并开始融化。 它已经从肉桂变成棕色，因此很难看到颜色变化。 继续搅拌，使杏仁均匀地变成褐色，大约一半的糖融化，使杏仁有光泽。
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现在将香草糖加入杏仁
云杉/ J.McGavin
此时添加第二层糖衣。
将保留的1/3杯糖倒入杏仁，然后搅拌。 继续搅拌，观察糖融化并涂上杏仁。
新鲜的杏仁大约会开始crack裂或爆裂。 这是水中的残余水膨胀或逸出。 如果杏仁变老，将不会有太多的噪音。
继续搅拌直到杏仁变亮，但仍然有些块状。 它们会粘在一起，但是您稍后会分开。 当它们有光泽但没有燃烧时（需要仔细观察并果断），将其从热源移开。
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将糖衣杏仁散布到饼干纸上
云杉/ J.McGavin
将杏仁涂在饼干纸上。 它们非常热，因此只能使用勺子。 您也可以使用黄油箔纸或黄油曲奇饼干，但是这里我们使用了不粘曲奇饼干。
当它们冷却时，请继续将它们分开。 当它们足够凉爽时，请继续用手指将它们分开，直到它们全部分开。
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随着杏仁变凉，它们变硬
云杉/ J.McGavin
可以将热的焦糖杏仁吃掉，但是当它们完全冷却后，糖衣会变硬，形成酥脆的口感。 将它们存放在干燥，密封的容器中。 如果您不能食用它们，它们可以保存数周，但是杏仁最终会腐烂，所以不要保存太久。
这是一段3分钟的录像，其中准备在铜水壶和精美的搅拌机中出售杏仁。 它显示了杏仁上的第三层糖衣，但他们解释说这很难在家里重制。
清理非常容易。 将锅装满水，然后浸泡几分钟。 糖溶解在多余的水中，很容易去除。
