乔夫·李/盖蒂图片社
- 总计：3小时45分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：3小时
- 产量：4份
牛尾是一块奇特而美妙的肉。 从字面上看，这是the牛的尾巴，这意味着它的一端很粗，而另一端很皮，将其切成薄片出售，这意味着您会得到一些大的肉块和一些很小的肉块。
牛尾充满各种软骨和结缔组织，这意味着需要长时间用湿热缓慢煮熟； 在这种情况下炖。
幸运的是，这种烹饪方法可以将所有这些令人讨厌的残渣融化，然后将它们变成明胶，因此您可以使用烹饪液制作出真正美味可口的酱汁。 而且肉本身绝对是肉质的。
配料
- 1牛尾，介于3到4磅之间
- 1/4杯菜籽油（或其他植物油）
- 4杯牛肉汤
- 2至3个中等洋葱（去皮和切丁）
- 新鲜的迷迭香小树枝
- 2至3瓣大蒜（去皮并压碎）
- 2至3片月桂叶
- 1杯红酒
- 1/4杯番茄酱
- 1茶匙全黑胡椒
- 犹太盐和黑胡椒
- 1汤匙黄油
- 1汤匙面粉
做到的步骤
将烤箱预热至300 F / 150C。用纸巾将牛尾充分晾干。 当灼伤它们时，将帮助您获得漂亮的棕色。
在沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高火加热油，然后加入牛尾，用大钳将其彻底烧熟。 当所有面都形成漂亮的棕色皮时，从锅中取出牛尾，放在一旁。
将洋葱和大蒜倒入锅中，煮5分钟左右，或者直到洋葱变得半透明。
加入酒，然后用木勺或耐热抹刀松开锅底的所有碎屑。
现在将牛尾连同汤汁，月桂叶，迷迭香，胡椒和番茄酱一起倒入锅中。 在炉灶上加热，直到液体沸腾，然后盖上一个紧身的盖子，然后将整个东西转移到烤箱中。
将牛尾放在烤箱中三个小时。 在此期间，您根本不需要触摸它，但是您可以利用这段时间准备一些奶油玉米粥或土豆泥。
三个小时后，将锅从烤箱中移出，并在调味时使肉在炖液中冷却。
将约2杯炖汤装满，然后倒入筛网中。 从顶部脱脂。
在一个单独的锅中加热黄油，然后将面粉逐渐搅拌至形成糊状物。 加热几分钟，搅拌直至糊状物（称为糊状物）为浅棕色。
现在，一次将少量热液体搅打到糊状物中。 将酱汁煮约15分钟，然后通过细网过滤器过滤，调味后加入犹太盐和现磨黑胡椒调味。 将牛尾服务在一些玉米粥或土豆泥上，并加入大量的酱汁。
食谱标签：
- 番茄
- 牛尾
- 进入
- 美国的
