戴夫·金/盖蒂图片社
面糊和面团之间有明显的区别，每个面包师都应该能够正确定义每个术语。 每个都将确定您的烘焙混合物中有多少液体，以及烘焙产品的混合和成型方法。
有什么不同？
在烹饪方面， 面糊 一词有两个定义：
- 面粉，鸡蛋，牛奶或水的混合物，其稀薄程度足以从汤匙中倒出或滴下。 这包括蛋糕和薄煎饼或华夫饼糊以及大部分的饼干糊。通常用于面粉和鸡蛋，有时也带有面包的涂层，该涂层用于要油炸的食物。 例如，炸鱼经常被殴打。
面团 一词具有不同的含义：
- 主要是面粉或粗粉与液体（通常是牛奶和/或水）的混合物，其硬度足以揉捏或轧制。 这包括许多烤面包，面包卷和一些饼干。
通过这两个定义，我们可以清楚地看到面糊和面团之间的区别在于，面糊很薄，而面团却很厚。 这涉及用于混合每种类型的烘焙混合物的技术。
面糊和面团混合
击球手的稳定性是为什么您可以在大多数时候用电动搅拌机将其击打的原因。 这样可以快速完成该过程，因为液固比达到了平衡，可产生几乎所有混合器都可以处理的较轻的混合物。
使用搅拌机搅拌面糊的唯一例外是当您添加诸如巧克力片的固体成分时。 任何尝试“敲打”筹码的面包师都知道，这对于普通混音器来说通常太多了。 你会 如果尝试烧毁搅拌机的马达。 如果您的面糊食谱说“搅拌”任何成分，则有充分的理由，您应该遵循建议。
另一方面，面团被设计成稠的，并且没有接近普通面糊中的液体量。 制作面包面团时，最好不要使用电动搅拌机，除非它是商业级的或具有可以处理浓面团的电机（请查看说明手册）。
这就是面包面团经常用木勺手动混合的主要原因。 一旦添加了足够的面粉，面团变得太硬而无法搅拌，则捏合完成了混合过程。
如何塑造
面糊和面团之间的最后一个区别是最终烘焙商品的形状是如何形成的。 由于其较高的液体含量，面糊通常无法用手成型。
蛋糕和松饼面糊要薄得多，并依靠烤盘的形状来制作形状。
滴曲奇介于面团和面糊之间。 它们比面糊厚，在烘烤过程中会散开并变平。 除了击球外没有其他指定的形状或形式。
相反，面团通常是手工成型的，因为它非常硬。 这使面包师有更大的选择面包形状的自由。
- 您可以使用一块面包盘来制作传统的面包。您可以将面包“自由成形”为圆形，也可以使矩形面包在烤盘上自由散布。 这使面包看起来更像是手工面包店。您也可以将面包面团编成辫子或切成面包棒。
经常将成卷的曲奇面团和饼干切成形状。 许多甜面包卷是手工成型的，但要用平底锅的侧面进行密封。
