调酒101：技巧，窍门和技巧，以喝点更好的酒

欢迎来到混合优质饮品的世界

劳里·帕特森（Lauri Patterson）/盖蒂图片社

您如何抵制制作美味鸡尾酒的机会？ 学习如何混合优质饮料很有趣，这并不困难。 如果您想深入了解酒吧的世界（无论是在家还是作为专业人士），那么调酒的速成课程就是您所需要的。 借助一些基本工具以及一些技巧和窍门，您的下一杯酒会比以前喝的更好。

任何人都可以做出伟大的鸡尾酒

关于鸡尾酒的最大神话之一是，它们很难制作，您甚至可能会问自己是否值得。 从头开始做披萨值得吗？ 绝对！ 您也可以在酒吧里找到所有从烹饪中获得的快乐和兴奋，即使该酒吧在您的厨房中也是如此。

• 想一想您可以创造的风味组合和可以探索的新饮料，想象一下当您抽出鸡尾酒调酒器时朋友脸上的表情，想象一下当您在酒吧更换12美元的马提尼酒时会节省多少钱。

学习一些调酒技巧有很多好处，同时您将获得很多乐趣。 酒，水果，也许还有一点巧克力，你怎么能拒绝呢？

混合一杯优质的饮料也有一定的满足感，这是值得骄傲的成就，也是可以与他人分享的技能。 不要让自己动手，邀请一些朋友一起享受这个过程。

如何使用本调酒指南

当您浏览这份调酒指南时，可以一次取任意多。 回来复习一些东西或进一步研究一个话题。 这是一门混合饮料的速成班，有很多信息要吸收。要快节奏，这样似乎并不会使人感到压倒。

酒吧词典

Ingalls摄影/盖蒂图片社

当您开始探索酒吧时，您会遇到一些专门的单词和短语词汇。 其中一些是常识，而另一些则可能与它们看起来并不完全一样，因此需要进行一些解释。

它是鸡尾酒还是​​混合饮料？

您在酒吧混合的每种饮料都是混合饮料。 这很清楚，因为您正在“混合饮料”，对吗？ 虽然 混合饮料 和 鸡尾酒 一词经常互换，但从技术上讲，两者的含义并不相同。

• 混合饮料是结合了两种或多种成分的任何饮料。 这些饮料通常只是倒在冰上，例如约翰·柯林斯或朗姆酒和可乐。 尽管通常认为 混合饮料中 含有酒精，但情况并非总是如此。 从技术上讲，像Shirley Temple和Arnold Palmer这样受欢迎的非酒精饮料也是混合饮料。 鸡尾酒是一种混合饮料，传统上定义为酒，甜味剂，苦味剂和水（稀释的冰）的混合物。 按照这个定义，白兰地鸡尾酒是鸡尾酒的纯正经典示例，但是马提尼酒也被视为 鸡尾酒， 即使它不含甜味剂也是如此。 因此， 鸡尾酒 的实际，现代定义比酒吧成立 之初 更广泛。 通常， 鸡尾酒 是许多比较复杂的混合饮料，需要更多的工作才能完成。 这是一个主观定义，您不必担心太多。

综上所述：鸡尾酒是混合饮料，但是混合饮料可能并不总是被视为鸡尾酒。

鸡尾酒食谱

在探索鸡尾酒食谱时，您会经常遇到这些术语。

混合器：添加到混合饮料中的任何成分（通常为非酒精性成分）。 例如，糖浆，果汁，苦味，苏打水等都被认为是搅拌机

破折号和飞溅：在条形， 破折号 和 飞溅 中发现的最小测量值经常互换使用，并且仅用于饮料的口音成分。 例如，“加一点柠檬汁”。

• 破折号 或 飞溅 的精确测量并不重要。 从技术上讲，破折号是1/32盎司，但谁会花时间去测量呢？破折号通常小于飞溅，用于味浓的苦味等成分。更大或更小。 例如，您的“苏打水飞溅”可能比“柠檬汁的飞溅”更多。

装饰物：装饰物通常用于装饰樱桃或橙子等水果，以增加饮料的视觉吸引力。 一些装饰物也带来些许风味。

巴林戈

无论您是欢乐时光去酒吧还是专业调酒师，都知道一些术语是很不错的。

是井还是叫饮料？ ： 井 是酒吧中储存“自家”白酒的区域。 这些是调酒师最常使用的，因为它们最经济并且可以带来可观的利润。 酒水饮料 的顾客没有指定品牌，所以酒保会从酒水桶中拿起威士忌，朗姆酒或龙舌兰酒。

另一方面，如果您 调出 特定品牌的酒，则您正在订购一种调酒。 例如，您可以订购杰克和可乐，而不是威士忌和可乐。

是整齐，向上还是笔直？：这是酒吧辩论中的热门话题之一！ 这些词用来描述一种饮料的饮用方式，并且经常相互混淆。 梳理一下差异，您将赢得下一个争论。

在岩石上：在酒吧中，“岩石”是指冰，这意味着在“岩石上”提供的饮料是在冰上提供的。 简单的东西，但要确保冰是新鲜的，它是酒吧中被低估的最重要的成分，但其​​重要性不可小视。

上架 ：谈论白酒时，“ 上架” 一词用于描述可用的最佳品牌。 它们更昂贵，并且（理论上）质量更高。 这些瓶子在白酒商店货架上的摆放位置得名：“便宜的东西”在底部，“好东西”在顶部，很容易引起消费者的注意。

“ Back”的多种用法：“ back”一词经常在栏中使用，它可能表示一些不同的含义：

• “背”是指与主饮料并排放置并在独立杯子中的饮料。 它通常是清爽的非酒精饮料，例如水或苏打水。 例如，“我将带水 回 曼哈顿。” 订购啤酒罐也很常见：酸菜罐头是啤酒罐中非常受欢迎的一种。“桶盖”通常是指调酒师后面的架子上存放的酒。 通常您会在这里找到陈列架上的顶级蒸馏酒，随时可以在这些 叫饮酒中 订购 。 “酒吧后卫”是指正在接受调酒师培训的酒吧员工。 这种学徒训练是指有多少调酒师学习这门生意，这项工作既有益又艰难。 靠背板可以完成许多艰巨而繁琐的任务，以确保调酒师拥有所需的一切。

棍子： 棍子 一词也有两个含义：

• 在谈论酒吧本身时，经常使用“棍子”。 调酒师可能会说：“今晚我正在 棍子 后面工作。” 这意味着他们正在调酒。通常将混有糊状的饮料称为“棒状饮料”，因为用来使它们看起来像棒子的工具（糊状的）。

酒吧股票

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在混合饮料之前，您应该对其中的成分有基本的了解。

酒与利口酒

蒸馏酒是酒吧中最常使用的酒精饮料。 这些包括伏特加酒，威士忌酒，龙舌兰酒等，以及所有调味的利口酒。 当您开始探索鸡尾酒时，会向您介绍许多蒸馏酒，包括存放在酒吧的基本酒瓶。

首先，重要的是要了解 酒 和 利口酒 之间的区别 。 同样，这里有一种双重含义：所有的利口酒都是一种酒，但并非所有的酒都是利口酒。

• 酒是蒸馏酒，意味着白酒是已蒸馏的任何酒精饮料。 其中包括六种基本蒸馏酒（伏特加，杜松子酒，朗姆酒等）以及甜酒。 如果它通过了一个蒸馏器，并且酒精含量很高，那它就是一种酒。 利口酒是甜的蒸馏酒。 它是白酒的子类别，这是许多饮料获得其标志性风味的地方。

深入蒸馏酒

酒吧里最常使用六种酒。 这些通常被称为“基础蒸馏烈酒”，因为它们构成了许多混合饮料的基础，甚至充当了许多利口酒的基础。

每种类型都有其自身的主要特征，一些样式和变体以及许多品牌可供选择：

• 白兰地酒：从水果（最常见的是葡萄）中 提炼而得 ，其名称源自荷兰语 Brandewijn ，意为“烧酒”。 杜松子酒：杜松子酒通常从谷物中蒸馏而成，包括植物性调味料。 瞻博网络被认为是商标香精。 朗姆酒：朗姆酒是通过蒸馏糖或糖蜜制成的，是一种较甜的酒，在世界各地生产。 龙舌兰酒：龙舌兰酒严格地是墨西哥的产品，是从龙舌兰植物中提炼出来的，具有明显的泥土味。 伏特加酒：最常用的酒，伏特加酒可以从任何成分中蒸馏出来，尽管谷物和土豆是最常见的。 威士忌酒：威士忌酒是一个复杂的类别，具有多种样式，尽管它们都以发酵谷物的馏出物开始。 威士忌几乎总是陈年； 月光是主要的例外。

了解利口酒

利口酒对于储备充足的酒吧至关重要，与基础烈酒同样重要。 这些是蒸馏酒，使饮料具有风味。 利口酒几乎可以想象到各种口味，从加甜的水果到香气四溢的香料以及真正独特的专有混合物。

奶油与奶油利口酒 ：探索利口酒时，会遇到许多使用“奶油”的词。 尽管 奶油 确实从法文译为 奶油 ，但它们并不是奶油利口酒。

• 像黑醋栗和黑莓（草莓）这样的利口酒通常用比一般利口酒更多的糖制成。 它们更糖浆，但 不 滑腻。奶油利口酒经常使用法语单词作为风味。 举例来说，香蕉奶油（crèmede banane），奶油利口酒是像爱尔兰奶油和RumChata这样的乳制品基地。 这些 实际上是 奶油。

其他烈酒和酒精饮料

有许多蒸馏酒不属于六种基本酒类，它们也不是利口酒。 有些甚至没有经过蒸馏过程，但它们在酒吧中至关重要。

• 一些“精神”仅仅是独特的，可能很难归类。 其中包括Veeve Acai Spirit和Square One Botanical Spirit等品牌。

基本条形齿轮

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您知道饮料中含有什么，现在您需要工具来将它们混合。 无需全力以赴，但是如果您想混合各种美味的饮料，则绝对需要一些酒吧工具：

• 鸡尾酒搅拌器酒吧勺子跳汰机（用于测量）过滤器（如果您的振动筛未内置）

饮品简报101

切新鲜的水果装饰是一件容易的事，它们是打扮任何饮料的好方法。 亚历山德拉（Alexandra Grablewski）/盖蒂图片社

鸡尾酒不仅味道鲜美，而且看起来也不错。 选择合适的玻璃杯和装饰等小事，可以使您制作的每种鸡尾酒的外观都更加鲜明。

一切都在玻璃杯中

没有一种千篇一律的酒杯，不同风格的酒需要不同风格的玻璃器皿。 您不需要库存所有样式。 相反，您可以根据您最喜欢混合的鸡尾酒的类型来做出决定。

戴上眼镜后，您将想知道如何正确地准备鸡尾酒。

• 如何冷却玻璃杯：每种冷饮都应放入冷玻璃杯中。 花时间进行此简单的步骤是使您的鸡尾酒像专业人士一样品尝的技巧之一。 如何为玻璃杯装边框：您喜欢在玛格丽塔酒中加一点盐吗？ 无论是糖，盐还是其他调味料，在任何玻璃杯中添加自定义边框都非常简单，可以增强体验。

装饰大指南

装饰物应仅是饮料的装饰物。 有时，它们也可以添加一点味道，但它们的主要目的是装饰性的。 虽然您可以在家中跳过装饰，但是如果您在娱乐中，这是一个不错的选择，所以练习起来是个好主意。

酒吧理论

一旦学习了基础知识，就该着手进行下一阶段的调酒，并了解酒吧中的一些理论。 Stefano Oppo /盖蒂图片社

调酒的所有基本知识都已解决，现在该走得更远了。 您可能有几个未解决的问题，其中大多数可能与栏的“为什么”有关。

调酒师为什么要使用某些技巧和窍门，以及为什么他们要注意混合饮料的特定方面，这是非常有理由的。 酒吧的理论充满了看似随意的建议，但它们的目的都是为了使每种饮料变得更好一点。

饮料混合技巧

调酒师和调酒学的高级知识使出色的调酒师与普通的喝酒狂人区别开来。 这可能有点怪异，但这就是我们的目标！

酒类常见问题解答

许多人对酒有同样的疑问，其中一篇文章可能只是回答您的问题。

风味理论

混合饮料的目的在于结合风味并找到完美的搭配，以创造出令人惊艳的饮料。 如果您想开发自己的鸡尾酒配方并正在寻找新鲜的想法，这些指南将对您有所帮助。

酒吧的安全与责任

喝酒不是要掉以轻心。 尽我们所能带来的乐趣，喝酒也要承担一定的责任。