仁沃摄影/片刻/盖蒂图片社
- 总计：90分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：4至6份
这种正宗的广东烤鸭配方将使许多亚洲市场的橱窗中挂起的光泽，红褐色皮肤的家禽。
它具有脆脆的皮肤，这是由于在烤鸭之前先风干鸭子（至少需要四个小时），然后才进行干燥。 湿润多汁的肉来自腌制的腌泡汁，可将其缝制入内，因此在烹饪过程中不会泄漏出来。
乍一看，整个过程似乎令人生畏，但将其分解为多个步骤，这是一个简单的过程。 鸭子风干后，只需不到一小时即可烤熟。 整个过程可以在一天内完成。
配料
- 1（4 1/2磅）小鸭（可用于烤箱）
- 2茶匙盐
- 对于腌料
- 1汤匙油
- 1汤匙大葱（切碎）
- 1茶匙姜末（切碎）
- 1汤匙大蒜（切碎）
- 1汤匙超细糖
- 2汤匙中国米酒（或干雪利酒）
- 1汤匙黄豆酱
- 1汤匙海鲜酱
- 2茶匙五香粉
- 用于上光油
- 4汤匙麦芽糖浆（或蜂蜜）
- 可选：1/2茶匙红色食用色素
- 1汤匙米醋
- 1杯温水
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此烤鸭分为可使用的类别，以更好地帮助您计划烹饪。
准备鸭子
彻底清洁鸭子。 从空腔内部去除翼尖和脂肪块。 用纸巾拍干。
在整个鸭子上擦盐，并将其放入冰箱2小时。
做腌料
用小煎锅加热油。 加入葱，姜末和大蒜，炒至香。
加入超细糖，黄酒，黄豆沙司，海辛沙司和五香粉，搅拌均匀，煮沸。
减少热量，小火煮2至3分钟。 从火上移开并放在一旁。
鸭子布兰奇
从冰箱中取出鸭子，用绳子将脖子紧紧绑住。
将冷却的腌泡汁倒入鸭子的腔中，然后将其牢固缝合。
将大锅水烧开，然后将鸭子放进去，抓住它的腿。 用钢包将沸水倒在鸭子的任何裸露部分上，直到皮肤收缩。 这只需要几分钟。
取出并充分干燥。
空气干燥
将平底锅放在鸭子下面，以防滴落，并将其头朝下悬挂在S形钩上。
在通风阴凉处干燥至少4至5个小时。
做釉
在小碗或平底锅中，将麦芽糖或蜂蜜，可选的红色食用色素和米醋溶解在温水中。
将其涂在风干的鸭子上，再重复两次。
烤鸭
将烤箱加热到400 F / 200 C / Gas 6。
将鸭头从顶部架子上垂下，然后将一盘开水放在烤箱底部。
烤25分钟，用剩余的一半釉料烤熟。
将热量降低至350 F / 180 C / Gas 4，再用剩余的釉料混合物煮30分钟。
当将即时读取的温度计放置在大腿最厚部分175 F / 80 C时，便完成了鸭子操作。
服务鸭
从烤箱中取出鸭子，静置10分钟。
将鸭嘴放在干净的锅中，用嘴唇剪断细绳，使汁液流到锅中。
将鸭子放在切菜板上，切成小份。
如果需要，将汁液转移到一个小锅中，脱脂，煮沸。 减少热量，小火煮2分钟以浓缩风味。 服务于鸭肉旁边的肉汁船。
小费
- 该食谱将花费一整天的时间，因此我们建议您先通读食谱，然后再制定相应的计划。
食谱标签：
- 鸭
- 烤鸭
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