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关键注意事项
材料
在购买炊具时，首先要考虑的是材料，因为它会影响价格和性能。 虽然有些炊具是用粘土或炉灶安全的陶瓷材料制成的，但它们往往是特殊物品，而不是日常炊具。 大多数炊具是由某种类型的金属制成的，最常见的是不锈钢，铝和铜。 尽管某些炊具完全由一种金属制成，但是找到由两种或多种材料制成的炊具并不稀奇。
炊具的制造材料类型将决定其维护方式。 有些材料比其他材料更挑剔，因此虽然您可以在洗碗机中扔一些东西，但其他一些则需要手洗。 在炊具性能方面，不同的金属在加热时会有不同的反应。 从具有超强响应性的铜，到保留热量的铸铁，每种金属都有其独特的加热特性。
云杉/唐娜·库里
调整炉子温度时，敏感金属会迅速吸收热量并散失热量。 当烹饪可快速煮熟的食物（例如可丽饼）时，这种响应性是理想的。 当在特定温度下停止烹饪过程很重要时，它也可用于制作果酱或糖果。 铸铁可以很好地保持热量，这意味着即使关闭了火炉，它也可以长时间保持高温，并且加热均匀，因此不会在燃烧器上方出现热点。 在保温性和响应性方面，不锈钢和铝介于铜和铸铁之间。
涂料层
内部不粘涂层可防止鸡蛋粘在上面，使清洁更容易，而未涂层的炊具则更适合于灼烧肉类以及在火炉和烤箱中处理高温。 一些炊具具有外部涂层，其往往比功能性更具装饰性。 尽管从技术上讲阳极氧化不是涂层，但它会在铝炊具上形成坚硬的外表面，看起来很吸引人，并且可以防止污渍和腐蚀。 铸铁炊具通常具有搪瓷涂层，因此不需要像未涂覆的铸铁那样调味。 涂层铸铁耐腐蚀，可以轻松处理酸性食品。 任何涂层的不利之处在于，它可能会被损坏，从而使锅无用。
尺寸
对于炊具，尺寸总是有很大的不同。 一个小的煎锅非常适合用来煮一两个鸡蛋，而一个大的汤锅恰恰是烹饪大批汤料所需要的。 对于一件炊具的完美尺寸，没有正确或错误的答案。 这仅取决于您要烹饪的人数，以及一次要赚多少。 尽管有些人可能偏爱使用小型炊具来用餐，但其他人可能喜欢大型炊具，因此他们可以提前烹饪并冻结餐点。
形状
有各种形状各异的锅，通常用于特定用途，例如可丽饼锅或烤盘。 通常，宽而浅的锅最适合于需要蒸发的烹饪食物。 例如，浅锅是减少调味料的理想选择。 当目标是限制液体的蒸发时（例如煮意大利面时），高而窄的锅是最好的。
盖子
当您购买炊具时，锅盖多于锅盖是很常见的，因为有些锅盖可能会互换。 当您一次购买一件炊具时，盖上盖子很不错，但是如果您有其他炊具，则可能已经有一个盖子很合适。 锅盖通常由与锅相同的材料制成，因此它们可以承受相同的热量。 有些锅盖是用玻璃制成的，这意味着您无需抬起锅盖就能看到食物，但它们可能无法承受很高的烤箱热量。
易于储存
在许多厨房中，存储空间是一个问题，炊具会消耗掉很多宝贵的空间。 可以嵌套的餐具可以节省橱柜或储藏室的空间，但是您需要抓住整个餐具才能选择想要的一件。 尽管大型汤锅，炒锅和超大煎锅可能会有用，但这些碎块可能不适合放在橱柜中。
炊具类型
不锈钢
不锈钢炊具是您会发现的最常见的类型之一，这是有充分理由的。 它不会生锈或变色，并且在烹饪酸性食品时不会发生反应。 它还可以承受高温，并可以在电磁炉上使用。 尽管不锈钢的价格往往更高一些，但通过使锅的侧面更薄可以使锅的价格降低，而高端锅的侧面往往更厚且整体更重。
某些高端不锈钢实际上是一种复合材料，在其内部夹有其他金属层，以使这些金属具有易于烹饪的烹饪效果。 一些不锈钢炊具的锅盘底部附有一个圆盘，以较低的价格提供了复合炊具的某些相同优点。 尽管不锈钢通常可以安全地用于洗碗机清洗，但您应确保参考制造商的清洁说明。
涂层铝
尽管未涂层的铝不是炊具的理想材料，但涂层铝是理想的，因为不粘材料容易与金属粘合，从而保护铝并使得涂层更加耐用。 除了具有不粘锅的内部涂层外，某些铝炊具还具有阳极电镀的外观，可以使金属变硬，形成有色表面并保护外部免受污渍和腐蚀。 阳极氧化炊具通常具有不粘涂层的内部，或内部具有不锈钢薄层，因此没有铝暴露出来。 除非炊具的底部有一个不锈钢圆盘，以使感应灶具能够识别出铝，否则不能在感应灶具上使用铝。 虽然某些不粘铝炊具可以安全使用洗碗机清洗，但应向制造商确认。
铸铁
铸铁可以很好地保持热量，非常适合煎烤，煎炸，烘烤和炖煮，并且在烹饪完成后可以使食物变热。 它也很重，因此在炉子上移动或进出存储都不那么容易。 铸铁炊具可以带涂层也可以不带涂层，但两者均适用于电磁炉。
未涂层的铸铁炊具需要进行一些特殊的保养和清洁，但通常会预先调味，因此可以立即使用。 随着时间的推移，进一步的烹饪和调味会使其更加不粘。 未经涂层的铸铁通常不应该与番茄等酸性食物一起使用，但是经验丰富的平底锅可以在短时间内耐受某些酸性食物。 无涂层的铸铁炊具几乎是坚不可摧的，通常可以在炉灶，烤箱，烤架上甚至在篝火上使用，但应手动洗净，有时可能需要重新调味。
带涂层的铸铁炊具通常涂有一层搪瓷材料，无需调味，可与酸性食品一起安全使用。 一些铸铁炊具的表面带有光泽的搪瓷外表，内部具有粗糙的亚光，类似于未涂覆的铸铁，但不能渗透酸性食品。 一些带涂层的铸铁炊具可以安全使用洗碗机，但是您应与制造商联系以确保洗碗机清洁剂可能会损害涂层。
铜
铜是高热响应性金属，因此它会快速加热和冷却。 不幸的是，它对酸性食品也有反应性，并且随着使用时间的推移会褪色，因此需要维护以使其保持光泽。 某些铜炊具在锅的外部仅具有一层薄薄的铜，仅用于外观，但是高质量的铜炊具完全由铜制成，内部通常带有锡或不锈钢的薄涂层，因此可以可用于任何类型的食物。 真正的铜炊具与电磁炉不兼容，但是带有装饰性铜涂层的不锈钢炊具应与电磁炉兼容。
钢
尽管钢锅不像其他用于家用炊具的材料那样普遍，但碳锅和蓝钢有时用于炒锅和其他特殊锅。 炊具需要在使用前进行调味，并在烹饪后上油，以防止其生锈。 搪瓷钢炊具如今已不像几年前那样普遍，但偶尔仍会发现有斑点的搪瓷炊具，特别是在用于水浴罐头的大锅中。 搪瓷涂层可以保护钢不生锈，但是如果涂层碎裂或破裂，则可能会生锈。 钢炊具应与感应兼容，但如果材料非常薄，感应可能无法正确识别。
品牌/制造商
全包
All-Clad是始终生产优质炊具的高端炊具品牌之一，通常采用复合材料，其中铜和/或铝夹在不锈钢层之间以获得最佳烹饪体验。 尽管All-Clad以其高端炊具而闻名，但它们有不同价格点的几条产品线，因此对于寻求品质的认真家庭厨师而言，它们可以负担得起。 由于炊具经久耐用，因此您无需多年更换锅具。
安诺隆
作为生产优质炊具的中等价格品牌，Anolon拥有各种炊具产品线，几乎可以满足每个厨房的需要，无论您要寻找彩色的外表还是发亮的金属表面。 尽管它们通常以优质的不粘炊具而闻名，但它们还具有未涂层的不锈钢炊具以及搪瓷铸铁件。 在他们的产品中，您会发现金属锅具安全的不粘炊具，因此您可以继续使用自己喜欢的工具。 Anolon已经扩展了业务，现在您也可以找到烘焙产品。
Farberware
Farberware公司成立已有100多年的历史，因此您的家人中很有可能至少拥有其中几件。 如今，它们以预算友好但高品质的炊具而闻名，其中包括一些非常耐用的不粘产品线，这些产品线可通过洗碗机安全地清洗。 他们还出售不锈钢炊具以及诸如烤盘，刀具和烹饪小工具的配套物品。
Le Creuset
该品牌以其法国制造的各种颜色的搪瓷铸铁荷兰式烤箱而闻名，已扩展到其他类型的炊具和其他产品。 除荷兰式烤箱外，他们还出售用搪瓷铸铁制成的炖锅，烤盘和煎锅，以及不锈钢炊具，陶瓷砂锅和特种炊具，其中一些是在法国以外的国家制造的。 Le Creuset荷兰烤箱通常是珍贵的家族产品，由于涂层制作精良且在正常使用时不易碎裂或破裂，因此世代相传。
小屋
Lodge以其无涂层铸铁炊具而闻名，包括各种煎锅，从单蛋锅到适合附近居民的大型锅。 他们还制造用于炉灶或野营用途的无涂层荷兰式烤箱，烤盘，比萨饼锅和炸鸡。 与其他公司一样，Lodge扩大了产品线，现在还销售搪瓷铸铁炊具。 尽管无涂层铸铁锅在美国制造，但其其他产品可能在其他地方制造。
毛维耶
Mauviel炊具是最著名的铜炊具制造商之一。 炊具是法国制造的，既美观又昂贵。 虽然全套设备可能超出预算，但单锅炊具对于特殊用途（如可丽饼锅或果酱盘）可能还是可以承受的。
配件和保修
云杉/唐娜·库里
炊具的保修范围很广，从单个不粘煎锅的短期保修到高端炊具的终身保修。 终生保修听起来很重要，但大多数都存在一些警告，例如排除商业用途或炊具滥用。 有些保修仅涵盖制造缺陷，因此，如果您用刀刮不粘锅或将涂层锅加热到安全温度以上，则不会更换锅。 一些公司通常会逐案比较慷慨地提供替换产品，因此，如果您的高端锅突然失去了处理能力，那么值得与该公司联系以查看是否有可能进行替换。 由于炊具没有活动部件，因此缺陷和破损并不常见，最严重的故障是不粘涂层的缺陷。
除了盖子外，很少有炊具随附配件。 可能包括蒸锅或通心粉的汤锅或可能包含架子的烤锅除外。 某些炊具套装确实包含其他物品，但是它们的价值可以忽略不计，因为它们可以使您看起来好像在购买更多炊具，而却在购买便宜的汤匙和小铲子。 有些套件确实包含有价值的配件，例如蒸锅，面食插件，双锅锅炉或适合套件中特定炊具的油炸插件。 当您购买一套餐具时，明智的做法是盘算锅数而不是锅盖和多余的东西。 此外，您还可以在网上找到大量配件，包括通用盖，铸铁锅的硅胶手柄盖，烤架以及用于蒸，炸和沥干的多种选件。
