花椰菜是一种常见的蔬菜，用途广泛，也许以其经常被吹捧的健康特性而闻名。 它具有融合到烹饪环境中的强大功能，可提供低碳水化合物食谱中的身体和大块食物。 花椰菜的凉爽气候和出色的储存能力使其成为秋冬食品，从砂锅菜到汤都应有尽有，并且在令人惊奇的地方找到了家，包括披萨皮。
什么是花椰菜？
莫莉·沃森
花椰菜是一种十字花科蔬菜。 它是芥菜家族的一员，与西兰花，抱子甘蓝，羽衣甘蓝和萝卜等著名的芥菜家族一样。 “花椰菜”一词源自拉丁语，意为“白菜花”，这种低生长的植物的确与白菜相似，直到大叶开始张开为止。 这揭示了球形的奶油色头部，直径约为六到八英寸。 头由附着在主茎上的颠簸小花组成。
收获花椰菜头，除去小花，以用于各种食品。 准备新鲜的花椰菜很容易，但是要从头上分离所有小花确实需要一点额外的时间。
如何用花椰菜烹饪
辣烤花椰菜。 照片©Molly Watson
生菜花通常与奶油蘸酱结合使用，是生菜或生菜拼盘中的一种受欢迎的添加物。 花椰菜可以烤，蒸，炒或油炸。 您也可以将花椰菜捣碎，作为土豆的配菜。 这种形式也可以用作配料，将基于面粉的食谱转变为低碳水化合物和无麸质的菜肴。
不论是煮熟还是食用，花椰菜通常都被打碎或切成小花。 除去所有外在的叶子，可以将其切碎并加入炒菜或汤中（只要知道它们具有强烈的菜花味）即可。 核心经常被去除和丢弃，但是它和小花一样可食用和美味。 随意将其切碎并与小花一起煮制，尤其是当您制作任何种类的花椰菜汤时。 花椰菜的整个头部也可以简单地烤制而成，令人惊叹。
尝起来怎么样？
Agnes Elisabeth Szucs /片刻/盖蒂图片社
未加工的花椰菜是松脆的，可以咬得很尖，这就是为什么它经常被蘸。 正确煮熟后，花椰菜具有淡甜的坚果味。
花椰菜食谱
戴安娜·米勒（Diana Miller）
花椰菜的半中性风味和致密质地使其成为令人惊讶的多功能成分。 绝对不缺美味的花椰菜食谱。 它们包括传统的砂锅菜和汤，以备不时之需，例如比萨饼皮，意大利面，甚至还有布法罗的“鸡翅”。
美味的帕玛森烤花椰菜食谱
哪里可以买到花椰菜
莫莉·沃森
花椰菜可以全年种植，收获和销售，但它自然是凉爽的农作物。 阳光和热量会在未发育的花蕾中散发出苦味，这些花蕾构成了菜花头中紧紧包裹的小花，而寒冷和霜冻则散发出甜美的一面。
尽管您一年四季都可以在几乎任何市场和杂货店中找到花椰菜，但在秋冬季节和初春时节，花椰菜是最好的。 这是您最低价的时候，尽管它总是相对便宜。 它以整头，预先切割和包装的小花的形式新鲜出售，这种形式最常见于杂货店的冷冻食品盒中。
寻找白色或米黄色的杆头，以适应其体型。 包围花椰菜头的深肋绿色叶子应该看起来新鲜，而不是枯萎，发黄或干燥。
存储
照片©Molly Watson
将花椰菜用塑料松散地包裹在冰箱中。 市场负责人的新鲜食品将持续2周。 您可以将花椰菜切成小花，然后密封保存在冰箱的塑料袋中。 他们将在管理良好的冰箱中持续长达一周的时间。 为了更长的储存时间，最好将小花先去皮然后冷冻。 它将保持长达一年的良好状态。
营养与益处
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一个中等大小的花椰菜头可能只有153卡路里和29克碳水化合物。 更重要的是，它具有大量的营养成分，也就不足为奇了，为什么这种素食主义者经常出现在健康饮食中。 它是维生素C，维生素K，叶酸和维生素B的极好来源。花椰菜也是在饮食中添加钙，镁，纤维和欧米加3脂肪酸的好方法。
花椰菜vs西兰花
菜花奶汁。 照片©Molly Watson
人们经常将西兰花和卷心菜彼此混淆是闻所未闻的。 这两种蔬菜确实属于同一植物科（ 十字花科 ），但它们来自两个不同的栽培品种组。 虽然有绿色的卷心菜品种，但最常见的是白头，这与西兰花的深绿色形成鲜明对比。 另外，西兰花在粗壮的茎上长得更高，然后分支成更细的茎，可以容纳粗糙的小花。 花椰菜是一种短梗的植物，小花几乎看起来像蓬松的云彩。
在营养上，两者几乎相同。 但是，花椰菜具有更多的用途，特别是当将其用作面粉的饮食替代品时。
品种种类
玛丽·伊诺诺蒂（Marie Iannotti）
花椰菜的白色枕状头是最熟悉和可识别的，但是还有其他品种。 在某些市场上，您可能还会发现意大利紫色花椰菜或金色花椰菜头。 Veronica Romanesco杂种（俗称“ broccoflower”）最为独特，其绿色，尖尖的小花看起来更像是一种蜜饯而不是蔬菜。 这些是有趣的替代品（尤其是用于蔬菜拼盘），可以像更常见的白色花椰菜一样使用。
高力福
花椰菜在花园里。 照片©Molly Watson如何使白花菜和冷冻花椰菜获得最佳的口味和营养
