咬一口新鲜的辣椒可能不会使食用者猜测辣椒与马铃薯，茄子和西红柿属于同一个植物科。 智利含有辣椒素，这种油会诱使大脑感觉疼痛，并导致内啡肽的释放，这引起了辣椒爱好者所称的“辣椒高”。 为了减少辣椒中的热量，请去除辣椒素最集中的白色脉纹，以及辣椒素的次要部位种子。
在较热的地区的特色市场和一些农贸市场中寻找这些新鲜的智利。 辣椒需要热空气才能生长和发展热量。
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墨西哥胡椒
中央谷地农田信托/ CC BY 2.0
墨西哥辣椒可能是美国最著名的辣椒，它们看上去光滑，绿色，有光泽且饱满。 它们曾经以热度着称，尽管对制作萨尔萨斯（和墨西哥胡椒波普尔！）的商业作物的需求增加，导致墨西哥胡椒的繁殖扩大了消费范围，减少了大胆的消费。 不过，仍然有很多墨西哥胡椒，而且有疑问的人总是可以选择塞拉诺辣椒，因为它们在所有热量下都具有非常相似的绿色，草味。
墨西哥胡椒成熟为红色，有时会出售红色墨西哥胡椒。 但是，许多标有“红色墨西哥胡椒”的智利实际上是弗雷斯诺辣椒。
当墨西哥胡椒成熟时，它会被干燥和熏制，这时它们被称为花椒。
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弗雷斯诺奇利斯
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弗雷斯诺辣椒的大小与墨西哥辣椒差不多，但它们的钟形略多一些，是真正的鲜红色。 因此，由于它们具有相似的热特性，因此通常以“红色墨西哥胡椒”的形式出售。 弗雷斯诺辣椒因其鲜艳的色彩和其风味特别适合使用，特别是与泥土绿色混合时。
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塞拉诺智利
加布里埃尔·佩雷斯/盖蒂图片社
塞拉诺（Serrano）辣椒呈绿色，细长且狭窄。 像墨西哥胡椒一样，它们具有像草一样的风味，甚至具有草味。 但是，它们通常比墨西哥胡椒要热得多。 对于喜欢热食的人，它们在莎莎酱和鳄梨调味酱中表现出色。
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哈瓦那人智利
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哈瓦那人被认为是那里最热的智利人，尽管看上去几乎完全相同的苏格兰邦尼辣椒也让他们为钱而奔波。 两者都开始是绿色，然后变成黄色，然后是明亮的明亮的阳光橙色，成熟时最终变成红色。 哈瓦那人主要生长在墨西哥的尤卡坦半岛，在那里得到广泛使用。
热爱高温的人们可以在辣椒和腌料中使用哈瓦那。 大多数味蕾会发现甚至少量的哈瓦那人也很热。 他们值得寻找和尝试，因为它们具有比其他辣椒更复杂的芬芳味道。
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新墨西哥州或阿纳海姆智利
丹尼·雷曼（Danny Lehman）/盖蒂图片社
这些长而纤细的辣椒被称为阿纳海姆辣椒，特别是从该州获得的新墨西哥辣椒。 它们的热量水平差异很大，从非常温和到非常热。 它们是新鲜的绿色或干燥的红色。
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Poblano智利
杰夫·考克（Jeff Kauck）/盖蒂图片社
Poblano辣椒大（大约相当于孩子的手的大小），钟形或什至是心形的，通常略呈扁平状。 它们是非常深的绿色和光泽。 它们可能很热，但通常相对温和，适合馅料（如这些智利酿牛肉）。 原始的Poblanos会很苦，但是烤时会变甜。
当使其成熟至红色并干燥时，poblano辣椒变成an鱼辣椒。
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鸟瞰智利
外卖/ Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
这些鲜红的智利辣椒在东南亚烹饪中很常见，并且将大量热量打包成缩略图大小的辣椒。
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阿吉·阿马里洛（Aji Amarillo）
露丝·维纳格雷/世界摄影/盖蒂图片社
这些著名的黄色辣椒对秘鲁美食至关重要。 除了呈阳光黄色外，它们还为食物带来了奇妙的复杂香气。 在美国鲜有鲜味阿基里奥奶酪，但罐装版本可在拉丁美洲和南美市场找到。
