云杉
看看这五个烹饪技巧，这些技巧可以使您的炒菜大放异彩。
你的炒锅应该很热
为了做一个好的炒菜，你绝对必须有一个非常热的炒锅。 炒锅也很好用。
锅不够热是家庭厨师最常见的问题之一。 一般来说，这是正确的，不仅是炒菜。
餐馆有非常强大的炉灶，可以排出巨大的热量，使他们能够在肉上留下美丽的烙印，并快速烹饪食物，这样他们就不必花太多时间在锅里。
因此，由于您无法产生与中餐厅相同的热量，因此您必须长时间加热炒锅。 考虑将炒锅在可获得的燃气范围内以最高热量加热5至10分钟。 只是加热干燥，什么也没有。 如果需要，在发生这种情况时，请关闭厨房门并打开通风风扇。 请注意，您不能使用不粘涂层的炒锅来做到这一点。 最好的炒锅由碳钢制成。 同样，您不能在电灶上执行此操作，因为将空的锅加热到高电平可能会损坏锅。 而是将其设置为6或7（或中等高度）。
炒锅真的很热后，加点油。 使用您可以找到的最精炼的高温植物油。 通常是精制的红花油或精制的向日葵油。 这些油还具有中性风味的优点，因此您可以品尝食物和调味料，而不是油。 花生油也是不错的选择，它散发出些许坚果味。
不要煮冰冷的肉
加入冷肉会立即冷却锅。 为避免这种情况，请在烹饪前让肉在室温下静置20分钟。 您可以在这段时间内将其与酱油和少许葡萄酒腌制。 然后，当您准备做饭时，将肉从腌料中取出，沥干并拍干，然后再将其添加到炒锅中。
在超市或肉店购买肉类时，有时会看到切成条的牛肉条被称为“炒肉”。 更好的选择是切成自己的牛, 、裙子牛排或牛腰牛排。 这是一个额外的步骤，但是您的肉会更新鲜。 为了减少肉的耐嚼性，将肉切成薄片切成谷物。
分批煮肉
首先，加热油，然后添加调味成分（例如大蒜和姜），然后添加肉。 散开它，以便它不会全部堆放在中心。 并且，不要立即开始搅拌。 保留至少半分钟，使其有机会变成褐色。 然后，将其搅拌直至焦黄。
煮熟的肉直到快熟，然后将其取出并放在一旁。 重新加热锅，必要时加更多油，然后重复直到几乎所有肉都煮熟为止。
您几乎可以将其完全煮熟，因为您将在最后将其重新添加到炒锅中，然后完成烹饪。 否则，它会被煮熟。
接下来煮蔬菜
放好肉后，再次加热炒锅，加入新鲜的油和调味料，然后煮蔬菜。 洋葱和蘑菇片之类的东西可以提早进入。 诸如菠菜或切碎的白菜等多叶蔬菜最后加入其中，如果您希望豆芽保持其脆嫩的质地，诸如豆芽之类的东西也将加入其中。
诸如绿豆，胡萝卜和西兰花之类的某些物品需要额外的烹饪时间，您甚至可能希望将它们在沸水中烫60秒钟，在冰水中震荡，然后完全沥干。 这是一个额外的步骤，但是使用炒锅的目标是快速烹饪，以免最终在底部没有大量液体。
您可以添加一些酱油，葡萄酒或高汤，然后煮至所有蔬菜都煮熟。 您希望它们酥脆并保留其鲜艳的色彩。 过度煮熟的蔬菜颜色柔和单调。
最后加入熟肉
您想在最后将煮熟的肉加回锅中，以完成烹饪并与其他成分混合。 您可以将玉米淀粉和冷水的浆液混合在一起，然后搅拌，使酱汁变稠。 浆液通常包括一汤匙玉米淀粉和一盎司冷水以形成糊状，然后将其搅拌入炒锅中并煮至变稠。
最后，在末尾（而不是之前）添加几滴香油。 纯麻油燃烧得很快，比起食用油，它更像一种调味料。
