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家庭厨师不需要很多刀就可以在厨房工作。 但是对于您拥有的刀具，重要的是要照顾好它们，以使其持久并最大程度地减少受伤的机会。 这是有关如何保养刀具的最基本的注意事项。
磨刀
保养厨刀最重要的一个方面就是保持锋利。 钝刀不仅使您在厨房工作更加困难，而且使工作更加危险。 这需要重复：钝刀比锋利的刀更危险。 钝刀需要您施加更大的压力，这反过来又会使您滑倒并割伤您。
什么是珩磨？
珩磨是另一回事。 磨锐涉及磨去少量金属以重新成形刀的边缘。 想象一下，必须将U磨成V型。另一方面，珩磨是关于对齐刀刃的。 边缘在那儿，而且很锋利，但是因为它太薄了，所以在使用一段时间后，它倾向于折叠起来。 珩磨简单地使边缘松开并重新矫直。
与锐化不同，珩磨是任何家庭厨师都可以而且应该自己做的事情。 珩磨钢或棒是一种简单的工具，仅需敲击几下即可重新对准刀刃。 每次使用前最好进行磨练（而不是锐化（每年可能只进行一次或两次））。
切硬皮的番茄时，珩磨确实有帮助（尽管番茄用锯齿刀并不是一个坏主意。）
选择（和使用）切菜板
因此，您的刀很锋利，并且磨边使其完美对齐。 该工作了！ 但是，要在其上切割的表面是保持刀锋利并延长其寿命的另一个主要因素。
您应该始终在切菜板上切菜。 这意味着用木头，塑料或竹子制成（从技术上讲是草的一种，不是木头）。
为了您的刀，切菜板不应由比刀本身硬的任何材料制成。 这意味着没有玻璃切菜板。 也不要直接在花岗岩或大理石台面上剁碎。 或任何台面。 切菜板很便宜。 用一个！
竹子是上述三种类型中最坚硬的材料，因此它可能是您的第三选择，至少就最适合您的刀而言。 塑料垃圾桶更容易保持清洁，因为它们可以放入洗碗机中，并且当它们留下疤痕时，可以将它们扔掉。 但是，像落叶松，柚木或日本柏树这样的软木砧板最适合您的刀。
是否优先考虑刀的寿命与切菜板的寿命是另一回事，而枫木和胡桃木等硬木切菜板有很多建议。 此外，与更换高端切菜板相比，您可以更轻松地磨刀。
清洁刀
清洁是厨刀遭受严重虐待的另一个领域。 到目前为止，您对刀具所做的最坏的事情是在洗碗机中对其进行清洗。 随着那里不断发出的嘎嘎声，刀片肯定会碰到另一把刀，盘子的边缘甚至机架本身，这会钝化刀片并可能损坏刀片（更不用说水和水了。）加热到抓地力）。
不，对于任何值得拥有的刀子，洗手是必经之路。 您只需要肥皂和热水，请确保立即将其干燥，而不是使其风干。
碳钢刀是一种特殊情况（与不锈钢相对，后者更为常见）。 碳钢很长一段时间以来一直是制造刀子的好材料。 另一方面，它容易腐蚀和生锈-与铸铁煎锅不同。 因此，将碳刀干燥后再上油也是一个好主意。 不过，请务必查阅您的用户手册。
存放刀具
清洁并干燥刀后，现在就可以收起来了。 但是哪里？ 将裸露的刀片存放在装满其他厨房用具的抽屉中对刀片和您都不利，因为您在翻找时可能会割伤自己。
一些刀迷对贴在墙上的磁条发誓。 您的刀只是粘在带子上，不会动或被敲打。
对于某些人来说，展示刀具的能力是一种奖励，但这并不是每个人都喜欢的。 此外，您始终必须对这些裸露的刀片保持警惕，并记住足够强的颠簸可能足以将一根条从条上敲下来并使其飞散。
木制刀座是另一种选择，但请确保将刀倒置滑入插槽，以免刀子停在刀片的锋利边缘上。
当然，如果某人只有一把或两把刀（而普通的家庭厨师是否需要三把以上的刀则是个问题），那么无论是磁条还是专用刀架都可能会过大。 然后怎样呢？
一种简单的解决方案是购买塑料刀套并将其滑过刀的刀片。 然后，如果这是唯一可行的选择，则可以将其存储在抽屉中，而不必担心割伤自己或刀片被其他器具损坏。
