詹姆斯和詹姆斯/盖蒂图片社
- 总计：13小时15分钟
- 准备时间：12小时
- 做饭：75分钟
- 产量：1条（26片）
东欧黑面包要求提前24小时准备一个黑麦浸透器，提前15小时制备一个黑麦浸透器，以及您提前一周做出的酸面团发酵剂。 如果您不想要购买面包的防腐剂，那么所有这些工作都值得。
黑面包通常在Pullman锅中烘烤，因为盖子可以防止面包在长时间烘烤时变黑。 为了获得最佳结果，请称量所有成分，而不要使用体积测量。
配料
- 透雨：
- 2 1/4盎司破裂的黑麦
- 4盎司凉水
- 黑麦酸：
- 9盎司黑麦粉
- 8盎司水
- 1/2盎司成熟面团发酵剂
- 面团：
- 6盎司水
- 所有的清透者
- 所有的黑麦变酸
- 7 1/2盎司成熟的酵母发酵剂
- 1 1/2茶匙糖蜜
- 4 1/2盎司高筋面粉（14％蛋白质）
- 8盎司全黑麦粉
- 1茶匙全茴香种子（粗磨）
- 2茶匙速溶酵母（不迅速上升）
- 2茶匙盐
- 1汤匙可可粉
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此面包菜可分为几类，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
对于浸泡者
将破裂的黑麦和水放在一个小的无反应性容器中。
盖上并浸泡过夜。
对于黑麦酸
将黑麦粉，水和发酵剂混合在一起，直到光滑。
用黑麦粉将表面除尘，覆盖并静置12至15个小时。
为了面团
将烤箱加热到500F。
在Pullman锅和锅盖上涂蔬菜喷雾剂。 仅用黑麦面粉将锅内的灰尘撒入。
使用桨式附件将所有成分混合在立式搅拌机的碗中（如果用手搅拌则混合在大碗中）。 切换到面团钩并在低处揉捏4分钟。 将速度提高到中等，然后再在介质上揉搓4分钟。 面团会发粘。
将面团转移到准备好的Pullman锅中，使其平整。 用黑麦粉撒粉，然后在锅上滑动盖子。
让其上升45至50分钟，或直到其距离顶部1英寸以内。
将锅放在烤箱中烘烤15分钟。
将温度降低至400 F，再烘烤15分钟。
取下盖子，将温度降低到325 F，然后烘烤约45分钟直至完成。
从烤箱中取出面包，然后将其从平底锅中取出，放在金属丝架上完全冷却。 由于黑面包内部往往呈胶粘状，因此必须在切片前24小时放置。
提示
- 要获得捷径，请购买现场启动器以缩短成熟时间。如果冰箱中还没有启动器，请按照以下说明创建传统的启动器。 除非您购买带电的发酵剂，否则大约需要1周的时间，这将使成熟时间缩短几天。这种面包可以很好地冷冻。
食谱标签：
- 面包
- 黑面包
- 东欧
- 家庭晚餐
