迈克尔·哈特（Michael Hart）/盖蒂图片社
对于某些人来说，羊肉可能是令人生畏的成分，或者仅在特殊情况下保留的成分。 但是，实际上，羊肉的多种切制选项允许使用许多不同的烹饪方法，其中许多方法比您想像的更容易，更快和更实惠。 在用羊肉烹饪之前，重要的是要了解羊肉的各个部分，以便您可以确定哪一种适合您所想的菜。 选择优质切工的羔羊有五个基本部分：
- 腿肩乳房腰部肋骨
很多羊肉
这五个部分翻译成您可能最熟悉的羊肉切块：
- 肩膀排骨：也被称为刀片或手臂排骨，通常是便宜的切成薄片的脂肪丰富的大理石花纹，需要较短的烹饪时间。 。 它们是小的T形牛排，是最瘦和最嫩的肉块。 也有双里脊肉排。架子：羔羊架子是较著名的产品之一，从羔羊中心排成7至8根肋骨。 羊架可以进行一些更高级的演示，包括冠烤或法式烤架肋骨：羊肉排骨是预算友好的绝佳选择，非常适合炖或烤。在规模上变强。 乳房非常适合烧烤和炖肉，有助于分解肉。小腿：前小腿和后小腿都有羔羊小腿，它们都很瘦，而且很肉，味道浓郁，浓郁。 小腿通常需要长时间，缓慢的烹饪方法才能使肉达到最佳嫩度。腿：作为节日盛宴的传统选择，羊腿是多用途的羊腿切块之一，因为可以从多种形式的黄油中购买无骨至BLT（或无骨腿绑）至骨内猪排。 它也是最瘦的羊肉切块。烤肉或炖肉：从肩膀或腿部切成小块的羊肉是其同名菜肴的绝佳选择-烤肉和炖肉。 这些切块在大多数杂货店都可以买到，但是您也可以从腿，肩膀或小腿烤肉上切块并手工切成肉。可以替代珍贵的排骨和里脊排骨。
购物最好的羊肉
当购买羊肉时，就像切肉一样，最好搭配最新鲜的羊肉。 购买包装好的羔羊肉时，确定新鲜度的最简单方法是检查包装上印有日期的日期。 如果过时的包装中没有羊肉，请查看肉的颜色。 羔羊应该是玫瑰色的粉红色或红色。 任何比玫瑰红深的肉都较老，并且不会那么鲜嫩。 除了颜色外，还要寻找带有坚硬白色脂肪的细粒肉。 这适用于您当地的肉店柜台提供的削减。
另外，通常，请在标签上寻找其他标记，这些标记将为您提供有关羔羊肉切割的更多信息。 USDA Prime的 嫩度和风味最高，脂肪含量通常略高，这有助于风味。 标有 USDA Choice的 切块仍是优质肉，但嫩度略低。
另一个不错的选择是在当地农民的市场上找到草食的选择，通常是高质量的肉块，味道鲜美。 重要的是要注意，但是所有等级的羔羊都具有相似水平的蛋白质，维生素和营养素。
根据要制作的羊肉盘，总是最好为要准备的盘选择正确的切工。 例如，对于烤羊肉，建议使用肋骨，腰部，胸部和肩膀。 腿很适合羊肉和烤肉的明显腿，也可以切成小块，用在羊肉串菜中，例如这种中东辣羊肉串或羊肉Fesenjan。
