云杉
可靠的食品温度计是确定已完成烤鸡的最佳方法，并且有多种选择，包括微波炉和常规烤箱探针，带刻度的肉类温度计，数字温度计和即时读取温度计。
使用食物温度计的提示
- 根据美国农业部的规定，必须将鸡肉烹饪到最低安全温度165 F（73.9 C）（所有部件）。 您可以选择将其烹饪到更高的温度，将温度计插入大腿最厚的部分，但不要碰到骨头或刺骨。在烹饪时间即将结束之前检查鸡，在预计的烤时间之前完成。 如果将鸡肉塞满，则馅必须至少达到165 F（73.9 C）。 即使鸡肉的温度达到165 F（73.9 C）或更高，也要继续煮鸡肉直到馅完成。 要进行检查，请将温度计插入馅料的中心。如果要烤鸡肉部件，请将温度计插入最厚的部件中而不碰到骨头。 鸡的部分形状不规则，因此要分几部分检查温度。每次使用后，请用热肥皂水清洁食物温度计。
烤整只鸡的估计时间
肉鸡/炸鸡
- 1 1/2至2磅-400 F（200 C / Gas 6）-45分钟至1小时。2至2 1/2磅-400 F（200 C / Gas 6）-1至1 1/4小时。 2 1/2至3磅-375 F（190 C / Gas 5）-1 1/4至3/4小时3至4磅-375 F（190 C / Gas 5）-1 3/4至2 1/4小时
卡彭
- 5至8磅-375 F（190 C / Gas 5）-每磅约20分钟，再加上约15分钟的站立时间。
剩菜的安全准则
- 食物的“危险区域”介于40 F（4.44 C）和140 F（60 C）之间。 在这些温度之间，细菌可以快速生长。 从热源或冰箱取出剩菜剩饭后，必须在2小时内将其冷藏。 如果温度高于90 F，则必须在1小时内冷藏冷盘，将剩菜剩饭冷藏或冷冻在浅容器中，这样可以迅速冷却。将热的食物保持在140 F（60 C）以上非常重要任何时间长度（例如自助餐）。 使用火锅，慢炖锅或加热托盘将食物保持在140 F（60 C）以上。将装有冷食的沙拉容器（例如沙拉）放入装有冰的容器中，以使其保持在40 F（4.44 C）或以下。
