Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images了解牛排的切工和等级
为什么中稀牛排最好？
牛排煮得越久，它就会变得越硬越干。 例如，应该完全不鼓励在诸如中熟或熟透的中等地方烹饪牛排。 这些牛排就像吃皮革。
中度稀有的牛排可让您最大程度地嫩滑和多汁，同时确保牛排的中心温暖。
中度稀有牛排的内部大部分是粉红色，中间只有一点点红色，内部温度在130 F至140 F之间。
稀有牛排：中间红色
牛排煮熟都归结为温度。 的确，与中等稀有牛排相比，稀有牛排的主要特征之一是中间的牛排明显凉爽。 这就是为什么稀有牛排的内部保持红色的原因。
除了将一叉冷牛排插入您的嘴不是很愉快的事实之外，稀有牛排的另一个问题是肉中的脂肪没有机会融化并变成很少的味道。 正是大理石花纹或肉中的少量脂肪斑点赋予了牛排很大的风味，并决定了牛排的质量。 大理石花纹越多意味着牛排的质量越高。
因此，稀有的牛排煮得特别嫩多汁，但略凉且不那么美味。 这是某些人可能愿意做出的折衷方案。 要煮稀有的牛排，您每面只能煮一两分钟，这取决于烤架的厚度和热度。 内部为鲜红色，大约为120 F至130F。
中型牛排：中间的妥协
中型牛排的内部大部分为灰色，中间为少量粉红色，没有红色。 如果您要举行烧烤派对，但不确定您的客人如何喜欢牛排，那么中等是一个很好的中间立场。 那些喜欢中度稀有的人只会感到有些失望，而那些喜欢将其煮得更多的人总是可以把它放回烤架上。 将中等牛排煮至内部温度约为140 F至150F。
如何获得最好的中稀牛排
因此很明显，内部温度决定了牛排的熟度。 但是，这就是磨擦，绝对不能将温度计插入牛排中看看是否完成。 如果这样做，则将所有果汁从刚戳过的孔中排出。 用刀切成一块牛排，看看它是什么颜色的。 不要完全做任何一件事情。
取而代之的是，您可以用手指按下牛排的中心来告诉牛排做得如何。 例如，您将牛排烤了三分钟，将牛排翻转过来再烤了两分钟。 将牛排放在烤架上，将手指按入牛排的中央。
如果您的手指陷入其中，并且牛排感觉柔软或糊状，则尚未完成。 再给我一分钟。 如果牛排在压下时只给出一点点并立即回弹，那是中等罕见。 如果它根本不给您或感觉坚定或困难，那是中等或更高。
可能需要一些实践才能识别出熟牛排的弹性，但这并不困难。 只需记住，中度稀少的牛排会稍微回弹，并在按下时会弹回。
烤完美牛排
