克里斯蒂娜·范尼（Kristina Vanni）
威士忌和酒精燃烧
成品中是否还留有酒精，还有多少，取决于烹饪方法。 当食物在高温下长时间烹饪时，例如燃烧时，大部分酒精会蒸发掉。
纯酒精的沸点为173 F-比水低。 因此，您会发现打算保留一些酒精的食谱将在烹饪过程快结束时添加说明，以防止酒精沸腾。 显然，未经烹制的食谱将保留绝大多数酒精。
有些人可能担心将用酒精煮过的菜送给孩子，但酒精是许多食物中的天然成分，尤其是糖分高的水果。 请记住，食谱中使用的数量通常很少，并且相对来说讲，会分配到大量食物中。 当然，这是个人决定。 不过，对于那些因酒精问题使用抗滥用药物的人来说，避免使用酒精煮熟的食物还是个好主意。
当将烈性酒用于燃烧时，应先将酒精加热到130 F，然后再涂在热食品上并迅速点燃。 否则，您可能很难点燃它，这会导致酒精浸入食物中而不能正确燃烧。 这可能会给碟子带来令人不快的压倒风味。
插图：切尔西·达姆拉克萨（Chelsea Damraksa）。 ©云杉，2019
使用威士忌的食谱
•黑安格斯威士忌胡椒牛排
•波旁山核桃派
•波旁威士忌三豆烤
•大头菜炖牛尾
•切达威士忌火锅
•巧克力威士忌球
•乡村苹果咖啡蛋糕
•克里奥尔语圣诞节水果蛋糕配威士忌汁
•无花果蜂蜜和威士忌
•爱尔兰威士忌土豆绿智利炖
•牡蛎和米饭馅
•尖头红薯
•威士忌酱
小费
- 使用威士忌，如果需要，可以在大多数食谱中用波旁威士忌代替盎司。 （也可以随意用其他酒代替威士忌进行试验。）替代时，一般来说，深色酒与深色肉类比较好，反之亦然。 同样重要的是要记住，不同的烈酒具有不同的燃尽率。 在大多数情况下，没有必要浪费好东西。 对于少量酒，您应该能够在大多数酒类商店中找到单瓶装（如航空公司提供的瓶装）。
