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在制作自己的肉汁时，您可能会偏爱使用哪种类型的增稠剂。 制作肉汁的最基本方法是用小麦粉浆料（面粉和水的混合物）或小麦粉和牛油在烹饪鸡肉，火鸡或烤肉时使锅上的水滴变稠。 但是您可以用一些其他淀粉代替面粉，包括玉米淀粉和葛粉。 当涉及到完成的肉汁时，每种增稠剂都会导致质地和外观略有不同。
使用面粉
由于大多数家庭厨师在他们的餐具室中都储备了通用小麦粉，因此使用面粉增稠肉汁非常方便。 您可以先将面粉与水（称为浆料）混合，或者将其煮成肉汤，然后将其掺入肉汁中。 制作通心粉（发音为“ roo”）时，您将面粉和一些黄油一起煮至达到所需的颜色-浅色的通心粉更适合白色或乡村肉汁，而逐渐变深的色相则非常适合火鸡，鸡肉，和牛肉汁
但是请记住，面粉会使肉汁看起来有些混浊，因此它不一定总是最佳选择。 它也没有其他淀粉具有相同的增稠能力，需要煮约三分钟才能达到适当的稠度。 某些类型的肉汁和酱汁不能从高温和更长的烹饪时间中受益，因此使用面粉作为增稠剂可能不适用于某些食谱。
除小麦外，其他面粉品种的淀粉含量不同，因此并非每种面粉都可以作为肉汁增稠剂的合适替代品。 甜米粉是一个很好的选择，它似乎一直代替小麦粉作为肉汁增稠剂。
使用玉米淀粉
中国和其他亚洲食谱经常依靠玉米淀粉来使酱汁增稠，因为添加这种增稠剂可以使肉汁更轻，更半透明并具有光泽。 要将玉米淀粉用作肉汁增稠剂，请先将等量的玉米淀粉和冷水制成浆液，搅拌直至看起来完全光滑。 然后将其慢慢加入锅滴水中，不断搅拌。 玉米淀粉在热液体中变成块状，因此不要跳过浆液步骤，并确保在搅拌时将其缓慢加入，以将其完全整合到滴液中。
请记住，除非您煮足够长的时间，否则淀粉味可能会残留下来，因此在添加浆料后将肉汁s一两分钟。 但是请注意不要煮得太熟，否则可能会使它变得流鼻涕。 在添加酸性成分之前，请先从热源中除去玉米淀粉增稠的肉汁。 一汤匙玉米淀粉会使1到2杯肉汁变稠。
使用葛粉
葛粉是从同名的多肉热带植物中加工而成的几乎无味的淀粉。 将其用作增稠剂可产生光滑，透明的肉汁，质地轻盈。 葛粉不需要烹饪即可去除生味，并且是使用鸡蛋或其他不应该煮沸的成分制成的调味料的绝佳选择，因为混合物的稠度低于沸点。
但是，用葛粉汤汁浓稠的肉汁不能很好地固定住，因此无法重新加热。 您应该在计划上饭之前10分钟内用葛粉浆完成肉汁的烹饪。 长时间的高温和剧烈搅拌使葛根的增稠特性无效。 如果您的肉汁突然变浓，说明您太过分了。 每1杯冷液体使用2 1/2茶匙葛粉作为中厚酱。
