Marco Brivio /摄影师选择RF /盖蒂图片社
如果您在西方任何地方都吃过螃蟹，那很可能是Dungeness螃蟹。 这些是西太平洋地区最常见的螃蟹，也是最美味的螃蟹之一。 太平洋大肉与著名的东方蓝爪螃蟹比较好。
我们喜欢Dungeness的另一个原因是，每只螃蟹可以获得更多的肉，而不仅仅是因为它们更大，平均要近两磅。 通常，用纯肉可以得到蟹重量的25％，这听起来似乎并不多，但是在螃蟹世界中。
有三种常见的购买Dungeness螃蟹的方法：生的，煮熟的整只或腌制的肉。
活蟹
活蟹是我们的最爱，因为您知道它们是新鲜的。 它们也比预煮的螃蟹具有更多的用途，因为许多亚洲和地中海螃蟹食谱都要求未煮熟的螃蟹。 你只是不能用预先煮好的螃蟹来做。
选择活的太平洋大蟹很容易-寻找活泼的螃蟹！ 无精打采和看起来悲伤的螃蟹应该任其独自一人。 您不希望购买那只螃蟹的东西。 对于东方人，应注意，太平洋大草原的活泼程度 远 低于活着的最卑鄙的动物蓝蟹。
要煮那些活泼的螃蟹，可以在沸腾的盐水锅中煮15至18分钟。
整个煮熟的螃蟹
但是，大多数情况下，您将需要购买完整的煮熟的螃蟹。 这可以; 我们一直都在买。 寻找一个笨重的东西-这很重要- 它的腿―缩在下面 。 这是螃蟹被活煮熟的迹象。 死后煮熟的螃蟹可能不好吃。 不要购买双腿悬吊的Dungeness。
您可以在沸水（或在肉鸡下面）中将煮熟的Dungeness重新加热4至5分钟。 我们还喜欢采摘肉，然后用贝壳做汤。
煮熟的任何蟹肉都不应重新煮熟。 是的，可以重新加热，但这意味着汤中只有一两分钟，或者被炒或炒过。 不再做饭！
蟹肉
通常，您会发现Dungeness螃蟹的最后一种方法是在罐子或罐子中腌制肉。 这通常非常昂贵-但并非总是如此。 请记住，您在肉中得到的重量占螃蟹重量的25％，因此，请查看整只螃蟹的价格，然后再查看纯肉的价格。 有时候这很划算。
像对待自己采摘的肉一样对待采摘的肉。 它非常适合汤，蟹饼，蟹肉沙拉或其他您想要制作的东西。
对于那些想要吃可持续海鲜的人来说，太平洋大蟹很合适。 所有看门狗组织都将Dungeness视为“最佳选择”，因为它们很多，而且它们被装在锅中，而不是被拖网渔船所捕获。
