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香草是兰花植物的果实，以深褐色豆荚的形式生长，长而又瘦。 香草兰花生长在热带气候下，包括墨西哥，大溪地，留尼汪，毛里求斯，科摩罗，印度尼西亚，乌干达和汤戈。 世界供应的四分之三来自马达加斯加。 香草享誉全球。 咖啡豆用于在酱汁，糖霜，糖浆，冰淇淋，饮料和各种甜点中添加真正的香草风味。
事实速览
- 起源：两种类型的香草兰花贮藏：密闭容器在干燥，阴凉，黑暗的地方杂货过道：香料替代品：香草豆沙，香草精
什么是香草豆？
香草兰花有110多种。 只有一种， Planiplanifolia ，产生的水果占商用香草的99％。 另一个属是塔希提 岛上 种植的塔希提 香草 。 它的果实具有更明显的香气，但味道却少得多。 为了生产水果，兰花花在一天的特定时间（短的开花期开放）手工授粉。 不允许完全成熟该水果，因为这会导致咖啡豆分裂并失去其商业价值。 果实出现在葡萄藤上后的四到六个月便进行手工采摘。 收获后，绿豆将经历一个持续六个月的处理过程。
一些地区生产的 香兰素 含量较高，因而具有香精和香气。 所得的暗褐色香子兰豆通常长7至9英寸，重约5克，产量约为1/2茶匙种子。
香草豆的用途
通常，香草豆被加工成香草精，这是烘焙食品和其他食品食谱中的常见成分。 纯香草提取物是用真正的香草豆制成的，而仿香草提取物则使用了人造香草醛调味料。
整个香草豆或其种子用于食谱中，只是因为成本较高而没有那么频繁。 细小的种子增加了质地，豆子具有浓郁的风味，此外，它们还可以增加浅色甜点的美感。 香草豆很容易制备。 它们还经常被用于将天然香料注入糖，糖浆和饮料（包括白酒）中。
如何用香草豆做饭
准备香子兰豆很容易。 对于大多数食谱，请使用锋利的刀将豆切成一半的长度，同时保持底面完整。 然后刮掉种子，将它们掺入食谱的其他成分中。 外豆荚可以用来将香草味注入牛奶，奶油或糖中，这对于干透的豆子和老香草豆也很好。 对于整个豆类食谱，通常先切掉末梢，然后切成小段（也要保留末梢以用于香草汁）。
您也可以使用全豆制成自己的香草精。 这很容易输液，但要花大约两个月的时间才能使风味发展。 另一种选择是使用它们制作香草豆酱。 这是一个更快的过程，但确实需要更多的工作。 在许多食谱中，它都可以替代香草豆或香草精。 它还保留了使香草豆食谱变得美丽的黑色小斑点。
如果豆干了，可以补水。 将它们浸泡在牛奶或温水中几个小时。
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尝起来怎么样？
香草豆具有最强烈的香草风味和香气，您会发现。 通常，香草可以描述为甜，浓郁，温暖的木质或烟熏味。
香草豆替代品
整个香草豆的最简单替代品是纯香草精。 豆子的风味强度比提取物高得多。 一般规则是1英寸香子兰豆等于1茶匙纯香草精。 这意味着一汤匙将代替整个豆。 为了增加风味，将其增加到两汤匙。 通常，当配方中需要香草精时，通常以茶匙为单位。 加入汤匙可能会对食物的稠度造成负面影响，因此您需要减少一汤匙或两汤匙的另一种液体。 您可能需要更多的仿制香草提取物以匹配整个豆子的味道。
香草豆酱是另一种替代品，尽管它不像提取物那样普遍。 同样，用1大汤匙糊状物代替1个整个香子兰豆。 由于粘贴中的水分不多，因此您可能不必调整配方的液体。
香草豆食谱
真正的香草豆冰淇淋只是享受香草豆的众多方式之一。 从糖霜和甜酱到蛋糕和饼干，美味的食谱正吸引着人们的探索。
哪里可以买到香草豆
香草豆非常昂贵。 价格反映了它们的稀有性以及种植它们所涉及的劳动。 “优质”香子兰豆比“ B级”香豆要浓，后者是商店中最常见的。 通常，您会在杂货店和超市的香料过道中找到一个折叠在香料罐或长玻璃小瓶中的豆子。 它们可以从在线零售商处批量购买（从5个到几十个bean），这通常会大大降低每个bean的价格。 仅购买六个月内使用的产品，以免造成浪费。 香草豆酱可在网上以及在特殊食品和厨房用品商店购买。 它也很昂贵。
整个香子兰豆应该柔韧，湿润，丰满，有光泽并且非常香。 避免存放不当或太旧的干燥，易碎或钝化的迹象。
存储
为了保持香草豆的新鲜度，请将它们存储在密封的容器中，并尽可能多地除去空气。 请将其放在阴凉，干燥和黑暗的地方。 冷藏香草豆可能导致霉菌生长并加速干燥。 每隔几周打开容器约15分钟，以排空豆类。 最好在六个月内使用豆类，因为即使在最佳条件下豆类也会随着时间变干。 它们可以存储八到十二个月，有时长达两年。
商业香草豆酱的保质期可达三年； 自制版本通常可以使用一年。 还应在室温下将其存储在密封容器（通常是玻璃罐）中。
营养与益处
香子兰豆中含有微量的钙，铁，镁，锰，钾和锌。 但是，添加到食谱中的量可能不会显着影响您的日常营养。 不过，它的营养比人工调味的香草产品更好。 使用豆类的真正好处可能在于增强情绪的香气和味道。 天然香料食品中也可以发现燃烧香草香薰蜡烛时获得的愉悦，轻松的感觉。
纯香草精如何制成？
