简易烹饪/ Flickr / CC BY 2.0
印度北部的气候极为恶劣-夏天炎热，冬天寒冷。 该地区包括以下国家：查mu与克什米尔邦，喜马al尔邦，旁遮普邦，北阿坎恰尔，北方邦，哈里亚纳邦，比哈尔邦，贾坎德邦，恰蒂斯加尔邦和中央邦。
地理和文化影响
这里有很多新鲜的时令水果和蔬菜。 它相对于该次大陆其他地区的地理位置意味着该国该地区在文化和饮食上都具有强大的中亚影响力。 穆格莱和克什米尔人的烹饪方式不仅仅盛行。 他们也很受欢迎。
食物风格
北印度咖喱通常有浓稠，中等辣和奶油状的肉汁。 即使在日常食品中，干果和坚果的使用也相当普遍。 乳制品，如牛奶，奶油，干酪，酥油（澄清的黄油）和酸奶，在咸味和甜味菜肴的烹饪中都起着重要作用。 由于一年四季都可以买到如此丰富的水果和蔬菜，因此该地区生产各种令人眼花vegetarian乱的素食菜肴。
主食北印度人似乎更喜欢
如果种类繁多，印度面包比大米更受欢迎。 该地区是tandoori roti和naans（用黏土tandoor烤箱制成的面包），stuffed馅（片状印度面包以及各种素食和非素食馅料）和kulchas（用发酵面团制成的面包）的所在地。 水稻也很受欢迎，被制成精致的biryanis和pulaos（抓饭）。
常用食用油
植物油，如向日葵和油菜籽。 芥末油很少使用，仅在该地区的某些州使用。 酥油通常保留用于特殊场合的烹饪。
