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全世界的素食主义者和食肉者都喜欢茄子，不仅限于地中海，非洲，拉丁和中美洲，北美，加勒比海以及整个欧洲和亚洲。 这种风味极佳的蔬菜几乎可以用于任何准备工作，这种无限友好的蔬菜具有无限的可能性，绝对值得更好地了解。
什么是茄子？
茄子是茄属植物的一种蔬菜（还包括西红柿，秋葵和西葫芦），其形状，大小和颜色各异，在炎热的气候和夏季盛行。 它们的范围从直径约2英寸的小球形到更长或更大的12英寸长的椭圆形和管状品种。 所有茄子品种的种子都是可食用的，因此特别容易烹饪。
茄子品种
在美国发现的最常见的品种是地球仪和意大利茄子，它们是水滴状的品种，有光泽的紫黑色皮肤和厚的茎帽。 茄子的颜色通常从白色到薰衣草色到深紫黑色和多色条纹，以及较少见的淡绿色，黄色和淡红色。
日本或中国茄子是薰衣草至紫罗兰色的拉长品种，种子较少且皮薄，不需要去皮。 红色或紫色条纹的品种，被称为罗莎比安卡或涂鸦茄子，与深紫色的相似，但形状相似，但味道温和。 它们的细条纹图案通常会在烹饪过程中消失。 除非肤色是特定的视觉因素，否则任何茄子品种都可以在大多数食谱中互换使用。
由于农民市场的普及，在全国各地从农场到餐桌和精美的菜单上可以找到童话，黑美人，小指和玫瑰茄等传家宝品种。
茄子的烹饪方法和正确数量的提示
如何煮茄子
茄子的某些食谱涉及剥去纤维状的外皮，但有些品种的皮足够薄，因此不需要此步骤。 通常，茄子被切成薄片或切碎，尽管将其整个烤或炖也很普遍。 茄子砂锅菜也很受欢迎。
许多准备工作要求对茄子的果肉加盐以吸收一些水分，使其在烹饪前变得更柔软，更具吸收性。 另一种流行的方法是烤或烤茄子，直到茄子表面烧焦，然后捞出变软的烟熏肉，然后掺入蘸酱或其他菜肴中。 茄子也可以腌制，腌制，烧烤，炖，炸，炒，炒和烤。
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茄子的味道如何？
茄子的味道类似于西葫芦或西葫芦：嫩，温和，甜，带有轻微的植物性苦味。 茄子将吸收烹饪时的味道。 生时的质地坚硬且呈海绵状，煮熟时（尤其是油炸，熏制或炖）的质地柔软。
皱纹，皮肤松弛表明年龄，这些茄子的肉可能更苦。 较小的茄子种子较少，皮肤较薄，并且往往更甜，更嫩。 选择茄子时，将手指轻轻按在皮肤上。 如果留下轻微的印记，则说明已成熟。 如果捐赠太多，那太老了，会很苦的。
茄子食谱
茄子的柔滑质地非常适合混入蘸酱和涂抹酱中，例如巴巴ghanoush和moutabal。 它几乎也可以与其他任何准备方式兼容，您可以在世界各地找到美味的茄子食谱。
如何制作完美的烤茄子
在哪里买
您可以在大多数冷藏产品区的超市购买标准的意大利茄子-大型，椭圆形，紫黑色的茄子。 亚洲和国际杂货店种类繁多，尤其是细长的细长皮品种，而全国各地的农贸市场将储备不常见的和传家宝的茄子。 夏季，茄子在室外家庭花园中生长良好。
如何存放茄子
茄子很容易腐烂，不会长时间保存。 根据购买时茄子的新鲜度，它可能会被冷藏长达四天（如果您是从花园中直接挑选或从农贸市场购买的，则最多可冷藏七天）。 但是，最好尽快使用它们。 存放在冰箱的蔬菜保鲜盒中可最大程度地延长保质期。
煮熟的茄子可以冷藏多达三天（再加热时会变粘）或冷冻成糊状长达六个月（加入一点柠檬汁以防止变色）。 当在冰箱中解冻时，它可以很好地作为汤和炖菜的成分，但单独使用时效果不佳。
营养与益处
除了低热量，低钠和低糖，而且不含胆固醇外，茄子还富含抗氧化剂酚类物质，这是已知的最强大的抗自由基化合物之一。 它的纤维，铜，钾，镁和维生素A和B1含量也很高，使其成为非常健康的蔬菜。
6种以茄子为特色的美味亚洲食谱
