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菜籽油是从油菜种子中提取的植物油。 在欧洲被称为菜籽油，在北美被称为菜籽油。 世界上最大的油菜籽生产国是加拿大。 实际上，“ canola”一词是portmanteau，或“ Canada”和“ oil”一词的混合。 它是世界范围内最受欢迎的食用油，因为它的饱和脂肪含量低，具有中性风味，可用于高温烹饪。 您可以用低芥酸菜籽油烘烤，炒，炸和油炸食物，或仅在沙拉酱中使用它。 总的来说，它是一种良好的多用途食用油，比大多数人更健康。
事实速览
- 饱和脂肪：每汤匙1克用途：煎炸，煎炸，烘烤，免煮贮存：阴凉处，密闭容器中保存期限：打开6个月； 冷藏1年
什么是菜籽油？
菜籽油或菜籽油是从油菜植物（ 甘蓝型油菜 ）的种子中提取的 。 术语“强奸”源自拉丁语，表示萝卜， rapum。 油菜籽与芥末，萝卜和其他卷心菜植物有关。 在用于人类消费和工业用途的所有植物油中，菜籽油位居前三位（仅次于棕榈油和大豆油）。
油菜籽已经被人类种植和使用了数千年。 它的用途包括灯油，肥皂，发动机润滑剂和人造黄油。 直到1974年，菜籽油在食品工业中很少使用。 通过德国大学的选择性育种计划，将苦味，有毒物质芥酸降低到可以安全食用的冬季油菜籽水平。 后来在加拿大，发现夏季菜籽中的酸含量较低。 进一步的研究还发现了芥子油苷含量低的植物。 “菜籽00”是当今大多数低芥酸菜籽油中使用的转基因食用油菜籽的术语。
菜籽油与植物油
菜籽油是一种植物油，尽管标有“植物油”的产品是植物油（主要是大豆油）的混合物。 它们的中性风味使它们非常适合许多相同的烹饪应用，从煎炸到烘烤都应有尽有。 两者的烟点相同，为400F。
最大的区别在于油类的营养成分。 菜籽油中的饱和脂肪明显减少（每汤匙平均减少10克），并且具有更多的单饱和脂肪（良好的脂肪）和omega-3脂肪酸。 植物油会因混合物中所含的植物油而异，因此在购买前请先阅读营养标签。
菜籽油用途
菜籽油是一种厨房用功，几乎可以承担您想做的任何事情。 它既适合油炸，也适合作为煎饼，鸡蛋和其他油炸食品的煎锅用油，可以煎炸，少量时可以给烤盘上油。 还可以在肉汤和秋葵汤中使用的饼干，松饼和蛋糕等烘焙食品以及馄饨和类似饺子食品的馅料中找到它。 您也可以将其用于凉拌菜，例如色拉酱和格兰诺拉麦片。
菜籽油是素食主义者常用的油，通常被用作更健康的黄油，猪油和植物油的替代品。 您还将发现菜籽油是在商业生产的“可分散”黄油中添加到真正的黄油中的。
如何用菜籽油烹饪
菜籽油在室温下呈液态，具有中性口味，使其非常适合各种烹饪应用。 它的较高烟点为400 F，非常适合在中高温下在炉灶上油炸食物。 这也是油炸和炒菜的热门选择。 通常，在添加食物之前先将油加热。 许多油炸食谱都包含油应达到的理想温度，以确保食物从里到外都经过正确烹饪。 温度计是有用的，但您可以不使用温度计来检查油温：将木勺的末端放入油中，如果在棒上形成气泡，则说明油足够热，可以油炸。
在将油加入食物的烘烤和其他食谱中，通常一次只使用一汤匙或两汤匙。 在某些情况下，例如浓密的烘焙食品和色拉调料，您最多可以使用1/2杯。 当食谱中要求同时加入低芥酸菜子油和糖蜜等粘性成分时，请先测量该油。 留在汤匙中的残油将帮助糖蜜滑出。
菜籽油替代品
植物油和菜籽油可以在配方中互换使用，无需调整。 葵花籽油是大多数用途的另一个不错的选择。 您还可以使用几乎任何其他类型的液体食用油，例如杏仁，鳄梨，椰子，玉米，橄榄油，花生，红花和大豆油。 请记住使用方法：该油的味道是否适合该食谱，以及其烟点是否允许所需的烹饪温度。
菜籽油食谱
使用低芥酸菜籽油的食谱并不短缺，它通常是使用“植物性”油的食谱中推荐的一种油。 从咸味到甜味，这是一种可以满足您所有烹饪需求的好油。
哪里可以买到菜籽油
杂货店和超市提供菜籽油。 在食用油中寻找它，通常在烘焙过道中。 它最常用的是塑料瓶，从32盎司到128盎司不等，而且价格与普通植物油相当。 也可以使用菜籽油烹饪喷雾剂。 在较暗的容器中购买低芥酸菜子油会减少光照，并增加其潜在的保质期。
存储
芥花籽油应像其他油一样，储存在凉爽，黑暗的地方，例如食品储藏室。 保持容器密封。 如果大量购买，请考虑将其转移到较小的容器中，以便立即在厨房中使用，但请远离火炉。 未开封的瓶子的保质期可达两年。 一旦打开，在室温下可减少到大约六个月，在冰箱中大约可减少一年。 一段时间后，油会变酸，最明显的是异味。
营养与益处
菜籽油在所有食用油中具有最低的饱和脂肪含量。 它也是单不饱和脂肪中含量最高的一种，并且含有有益的omega-6和omega-3脂肪酸。
