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豌豆青菜，年轻而嫩的豌豆藤，在农贸市场上缠结成捆，可以煮熟或生吃。 它们经常出现在亚洲美食中，但是它们的草药风味使它们几乎可以作为任何菜肴的装饰品。 春季和夏季初，豌豆绿很丰富，无论您附近的农民或后院园丁何时开始清理豌豆植物，以便为更成熟的植物繁衍提供空间。
什么是豌豆绿？
它们有时被标记为“豌豆卷须”或“豌豆芽”，但不要将它们误认为是豌豆芽，这只是植物生长的前几英寸。 尽管您可以吃任何豌豆品种的芽，但市场上的豌豆绿通常都来自雪豆或豌豆。 由于它们极易腐烂，因此它们是较昂贵的农产品之一，可与微型果岭的价格相比。 他们需要的准备工作最少，但是，与清洁生菜头所需的工作几乎相同。
如何使用豌豆绿
在煮豌豆青菜之前，先将它们看一下，然后切掉或折掉所有枯萎的叶子，坚硬的末端或粗大的茎。 用凉水冲洗它们，将其从水中取出，留下任何沙砾，然后用纸巾或色拉旋转器将其晾干。 如果您遇到一堆特别扭曲的东西，请将它们切成小块，使其更容易食用。
在沙拉，三明治，碗和汤中加入生豌豆青菜，以解决各种紧缩和质地问题。 您也可以将它们蒸煮或炒熟，作为简单的食物食用，也可以将它们作为配料添加到油炸食品和面食中。 请注意，豌豆青菜的蒸煮量非常大，高达90％。 为了将它们服务于一大群，您可能需要分批烹饪。 豌豆青菜还可以在食用前添加到汤中，味道鲜美，浓郁的多叶植物逐渐萎缩成可爱的绿丝带。
较老，较粗的葡萄藤可能很坚韧，叶子也很坚韧。 它们经过长时间，温和的烹饪后会变嫩，但仍比不那么成熟的纤维保持纤维化。 食用前先挤一点柠檬即可恢复新鲜的味道。
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他们的口味如何？
豌豆绿色具有草味，带有淡淡的豌豆味和类似于菠菜的矿物质香气。 不过，较老的葡萄藤可能会坚韧而苦涩。 它们特别适合与亚洲风味搭配，还可以为炸玉米饼或几乎所有菜肴的末道菜增色不少。
豌豆青菜食谱
新鲜豌豆蔬菜为沙拉和其他冷盘增添了酥脆的质感。 如果您想煮它们，只需将豌豆藤炒熟或蒸熟即可。 通常，在佛罗伦萨菜肴中，您还可以使用豌豆绿代替菠菜，或者在炒菜中将其用作绿色蔬菜。
哪里可以买到豌豆青菜
在春季和初夏，豌豆果在农贸市场和亚洲市场大量出售。 一些专业杂货店也随身携带它们，但是由于它们变质得如此之快，因此在大型超市中很难找到它们。 除了显示纠结的桩以供拉出，您可能还会看到它们已经包装在纸袋或塑料袋中。 购买前，请务必检查内容物-这些精致的果岭会迅速腐烂和变质，将其扎成小袋往往会加快整个过程。
寻找有新鲜活力叶子的明亮豌豆绿色藤蔓。 避免藤蔓末端为褐色或糊状，叶子受损或枯萎。
您可以在家种豌豆青菜。 只需播种专用植物专用的种子即可收获茎和卷须。 您也可以在阳光充足的室内在室内种植它们。
存储
理想情况下，您应该在购买后的一两天内使用豌豆果岭。 当您从商店将它们带回家时，请将其松散地用塑料包裹在冰箱中。 如果要先清洁它们，以便在需要时可以抓住它们，请将它们彻底冲洗，摊开使其完全干燥，然后用纸巾将其卷起来。 将整捆装进保鲜盒中的塑料袋中，以保持几天新鲜。
营养与益处
像大多数绿叶蔬菜一样，豌豆绿色也具有营养价值。 它们热量低，是β-胡萝卜素的良好来源，β-胡萝卜素会被人体转化为维生素A，从而使皮肤和眼睛健康。 一盎司的食物还提供了令人印象深刻的每日维生素C，叶酸和纤维含量的32％，而且每杯仅消耗40卡路里。
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