Joe_Potato /盖蒂图片社
蘑菇蘑菇（ 鸡油 菌属物种）因充分的理由而受到野生蘑菇猎人和餐厅厨师的重视。 它们是可用的最美味的真菌之一，还可以为包括它们的任何食谱添加吸引人的形状，颜色和质地。
但是您需要尽可能地抓住它们-鸡油菌通常只在一年中的几个月内出售。 如果您很幸运地找到并购买了更多的蘑菇，而您仍然可以新鲜食用，那么不要认为它们就不会在每顿饭中掺入。 这些蘑菇很容易保存，因此您可以全年享用。
但是，这不包括使它们脱水。 那是保存蘑菇的一种方法，不适用于蘑菇。 尽管大多数蘑菇（无论是野生的还是栽培的）都能很好地干燥，但是当干燥时，鸡油菌会失去许多出色的风味。 幸运的是，还有其他几种可以成功保存它们的方法，所有这些方法都需要一种快速烹饪方法，并且需要在冰箱中进行一些整理。
鸡油菌如果在冷冻之前煮熟，可以保持其最佳质量。 为了通过冷冻鸡油菌获得出色的效果，有三种制备蘑菇的方法：用脂肪炒，干炒和蒸。 如果您愿意，也可以腌制这些蘑菇。 但是，无论选择哪种保存方法，都需要先清洁鸡油菌。
清洁鸡油菌
在烹饪之前，您需要清洁蘑菇，这需要某种技术。 清洁蘑菇有两种思路。 一种是它们像海绵一样起作用，会吸收您用来清洁它们的水，结果煮熟时会变湿。 但是，有些食品科学家说，发生的事情恰恰相反，蘑菇已经含有水，再用多一点的水冲洗不会有太大的区别。 实际上，他们声称湿蘑菇的烹饪要比干蘑菇好（干蘑菇会迅速吸收烹饪脂肪并变得油腻）。 是否选择用水清洗取决于您自己，但也可能取决于您最初购买鸡油菌的位置。
通常，市场上的蘑菇都可以清除大部分污垢，因此快速用纸巾或蔬菜刷擦拭即可。 但是，如果您的鸡油菌是从地面直接出来的，它们很可能会被土壤覆盖，而简单的擦拭就无法满足要求。 在这种情况下，请在用毛巾擦净污垢的同时，将蘑菇放在温和的细流中。 为了在冷冻时获得最佳效果，您可以在进行烹饪步骤之前，将蘑菇在冷却架上晾干过夜。
黄油或油炒
这种准备工作类似于将蘑菇放入碗中烹饪。 首先，您需要清洁蘑菇，如果需要的话，将蘑菇切碎。 用中低火加热煎锅，然后在其中融化一点黄油。 加入小蘑菇，偶尔搅拌或翻转，直到它们先释放出汁液然后再吸收。 由于鸡油菌是相对干燥的蘑菇，因此花费的时间比其他蘑菇要少，通常只需5到10分钟即可。
将鸡油菌从火上移开，让它们冷却几分钟。 将它们转移到冷冻袋或密封良好的容器中并冷冻。
干炒
类似于用油或黄油炒，这种方法实际上根本不使用任何脂肪。 清洗蘑菇后，根据需要切成小蘑菇。 用中低火加热煎锅。 不要添加黄油或油。
将蘑菇加入干热的煎锅中，煮熟，搅拌或不断扔，直到它们释放出汁液并重新吸收。 这大约需要5到10分钟。 将锅从火上移开，让蘑菇冷却几分钟。 将它们转移到冷冻袋或密封容器中并冷冻。
蒸汽
最后一种技术非常简单，几乎不需要关注。 首先，将水放在锅里煮沸，锅中有蒸笼。 确保水位低于蒸笼，您不希望任何水分与蘑菇接触。
一旦水沸腾，添加蘑菇。 盖好锅，放慢火煮，再蒸10分钟。 取出盛满蘑菇的蒸笼，放凉5分钟。 将鸡油菌转移到冷冻袋或密封良好的容器中，然后放入冷冻室。
腌制的鸡油菌
腌制黄蘑菇蘑菇是保存它们的另一种经典方法。 当然，它们会吸收酸洗混合物的风味，因此在以后考虑如何使用它们时，请记住这一点。
要腌制鸡油菌，您首先需要使用干炒方法将其烹饪。 您可以使用任何以醋为基础的腌制盐水，但要使醋溶液保持足够的浓稠度（等量的水和醋应尽可能安全地稀释盐水基料）。 然后添加您选择的调味料。
腌制后，您应该将鸡油菌放在冰箱中，或者可以将它们放在沸水浴中浸泡15分钟（如果需要，可以在高空罐头调整时间）。
泡菜蘑菇蘑菇，使它们持续一整年
