插图：Chloe Giroux。 ©云杉，2019
炒面和杂碎都是中国的炒菜，经常在餐厅和外卖菜单上找到。 两者看似相似，但其成分，制备方法和来源不同。 炒面是中国菜的招牌菜之一，而杂碎是美国人使用中国菜做菜的作品。
炒面的历史
与炒面相比，炒面被认为是更正宗的中国菜。 虽然杂碎的起源不一定是确定的，但是炒面的历史背景却远没有那么神秘。 炒面（汉语中的“炒面”）意思是“炒面”，起源于中国北方。 虽然外卖店提供的炒面和许多美国中式餐馆已经过改变，以迎合西方口味，但它是基于正宗的中国菜和水煮面条的菜。
杂碎的历史
当谈到杂碎时，一个始终如一的信念是它是由华裔美国人在美国发明的。 经受住时间考验的一个故事是，这道菜是由一位传奇的中国厨师在加利福尼亚采矿营地制作的。 有一天，他的食材和员工短缺，他用厨房里的东西为顾客准备了一道菜。 他用普通话命名为“ tsa sui”，意思是“杂碎”。 这个名字被美国人化为“杂碎”。 在中国，没有一个叫“ tsa sui”的菜。
另一个故事是1890年代在旧金山的皇宫饭店发明了杂碎。 中国领导人李鸿章正在访问，并要求一道菜是“工作杂碎”或“碎肉”。 厨师强迫，所以杂碎诞生了。
每个菜的制作方法
这两种中餐厅的菜肴可能共享相似的成分，但是它们的概念略有不同。 炒面是一种行之有效的食谱，先将面条煮沸，然后最后加入蔬菜和酱汁的炒菜中，以使面条保持一定的柔软度。 在美国，餐厅的确有将面条炒至酥脆的趋势。
另一方面，杂碎的食谱格式要宽松得多。 将肉和蔬菜切碎并用酱汁炒，但是由于发明了它可以使用手头上的任何肉和蔬菜制作快速的中式菜肴，因此同样的理念也可以转化为您的厨房。 杂碎里没有面条。 取而代之的是，将炒好的混合物放在米饭上。
除了易于制作外，这两种菜肴都非常适应。 像所有中国食品一样，使杂碎和炒面令人难忘的原因不是特定成分，而是谷物和蔬菜之间的平衡。 当您要清洁冰箱时，两者都是理想的菜肴，因为选择蔬菜确实取决于您。
如果要遵循炒面或杂碎的食谱，如果您没有所有配料，请不要害怕替代。 这些类型的菜肴的美在于其灵活性。 虽然最好用铁锅，但可以在平锅中轻松制作这些菜肴。
