托斯卡纳Isole e Olena酒厂的Chianti Classico。 Stefano Scata /盖蒂图片社
在1980年代后期，葡萄酒大师罗斯玛丽·乔治（Rosemary George）写了一本很棒的书，名为《 基安蒂和托斯卡纳葡萄酒》， 我强烈推荐给对意大利葡萄酒感兴趣的任何人。 当我第一次阅读它时，我被一个事实震惊：无论何时她遇到一个棘手的问题，例如，使用所谓的“互补葡萄”（赤霞珠，梅洛或其他托斯卡纳葡萄）给基安蒂她具有国际化的风味，总是引用托斯卡纳古老的Isole e Olena葡萄园的Paolo de Marchi。
在研究Chianti Classico地区的行程时，我遇见了他，并理解了原因。 保罗和他的妻子玛塔（Marta）是我认识的两个最善良的人。 非常开放，非常愿意花时间帮助人们。 他还被认为是世界十大小型葡萄酒生产商之一。 他的见解经过深思熟虑，具有很大的道理。 是的，自从他与迷迭香为她的书交谈以来，情况发生了一些变化。
当时，Paolo仍然对使用托斯卡纳特级葡萄为基安蒂经典葡萄酒增添光泽和光泽的前景深感兴趣。这需要简短的括号。 尽管佛罗伦萨和锡耶纳之间的地区一直生产优质的葡萄酒，但Bettino Ricasoli男爵在1850年代为基安蒂经典酒开发配方时，他主要使用了桑娇维塞，托斯卡纳的大红葡萄和一些Canaiolo Toscano（另一种红葡萄来调和桑娇维塞）。 。
尽管这些葡萄酒品质卓越并获得了奖牌，但它们需要陈酿，因此他还开发了一种更易于饮用的葡萄酒，其中包括白葡萄Malvasia del Chianti。
不幸的是，为基安蒂经典地区制定DOC的委员会采用了后一种配方，并迫使生产商在其葡萄酒中加入白葡萄。 根据规定生产的许多葡萄酒都差强人意，基安蒂的形象受损，许多更好的生产商开始尝试使用桑娇维塞和赤霞珠或其他外国葡萄品种的混合物-例如，安蒂诺里（Antinori）开发了蒂尼亚内罗（Tignanello），一种出色的桑娇维塞-赤霞珠混合酒被标记为Vino da Tavola（餐酒，最低的类别），因为它不符合DOC资格。
很快，每个人都在沿着这些路线尝试替代葡萄酒，而且许多人还在他们的基安蒂经典酒中添加了较少比例的赤霞珠或梅洛，以使其更具国际风味。 保罗（Paolo）种植了一个赤霞珠葡萄园，“部分是因为这片土地适合赤霞珠的葡萄种植，部分是因为其他所有人都在这样做。” 他本来以为可以用赤霞珠来改善基安蒂经典酒的风味和色泽，但后来决定用赤霞珠来击败桑娇维塞（他的确有道理；许多带有赤霞珠的基安蒂酒确实具有鲜明的暗示。花束中的灌木丛）。
他最终决定，与桑娇维塞相称的理想葡萄是西拉（Syrah），它是罗纳河谷的法国名贵葡萄，并种植了几英亩。 但是，当葡萄园开始生产时，他对使用互补葡萄的整个想法有了重新思考：“需要重新考虑它们，”他说。 “与任何葡萄酒产区一样，托斯卡纳的优势在于葡萄酒的独特性，无可否认，使托斯卡纳葡萄酒的独特特性。” 这些特征主要来自桑娇维塞葡萄，他现在得出的结论是，托斯卡纳必须与他们的桑娇维塞克隆（克隆是多种葡萄）一起工作，只选择出产最优质葡萄的葡萄，才能生产出最优质的葡萄酒。 。 他认为，生产优质葡萄酒的关键是在葡萄园中工作。 次要收获后，酿酒厂会发生什么。 葡萄才是最重要的。
保罗对葡萄酒的典型重要性的信念不仅是势利。 他出口到26个（最后一个）国家，曾在加利福尼亚工作，多次访问澳大利亚，并品尝了来自世界各地的葡萄酒。
澳大利亚拥有巨大的资源，智利，南非和南非的劳动力成本都非常低，东欧的数量未知，可能成为沉睡的巨人。 正如他指出的那样，几乎任何人都可以酿造出带有赤霞珠和其他葡萄的重要成分的“国际”葡萄酒，并且做得很好。 托斯卡纳的生产者为了吸引国际口味而走这条路，可能会发现自己被市场淘汰了，因为他们的成本比那些能够雇用廉价劳动力或机械化的竞争者要高得多。 相反，如果他们努力生产出最好的 托斯卡纳 葡萄酒，那么他们将生产出独一无二的葡萄酒，而鉴赏家们将一直追捧。
在这一点上，您可能想知道Paolo如何使用他的赤霞珠和西拉葡萄园的葡萄。 酿造葡萄酒，他将其标记为Collezione De Marchi。 赤霞珠（Cabernet Collezione De Marchi）赢得了甘贝罗·罗索（Gambero Rosso）梦3以求的3个高脚杯和帕克（Parker）分数，L'Eremo，一个西拉（Syrah），几年前在盲品中排名第四，仅次于三大罗纳河谷葡萄酒和霞多丽Paolo仍然不完全满意的桶装霞多丽霞多丽（Colledzione De Marchi），“尽管每年都在好转。”
另一方面，Isole e Olena标签是为传统的托斯卡纳葡萄酒保留的，人们希望它能在基安蒂经典地区产。 还有Chianti Classico，由约80％的Sangiovese，Canaiolo和（如果需要的话）高达5％的Syrah制成。 然后是Cepparello，“ Isole e Olena到底是什么”，一种非常精致的100％Sangiovese餐酒，如果DOC委员会允许Chianti Classico仅由Sangiovese制成，那将是Paolo的Chianti Classico Riserva。 既然Chianti Classico可以仅由Sangiovese制成，我们将了解Paolo的决定。 最后，还有托斯卡纳的传统葡萄酒Vinsanto热情好客，它是用白葡萄（玛尔瓦西亚和特雷比亚诺）制成的，采摘初期采收，然后干成葡萄干，一月压榨，然后桶装发酵并陈化。装瓶前要放置4年。 保罗的产量太少了，可笑的是，他的Vinsanto被认为是意大利顶级的甜酒之一。
在Isole e Olena上欢迎访客，但是除非您提前打电话预约，否则您不应指望人们在到达后就停止他们正在做的事情。 我第一次去的时候，我发现有几个人在院子里用弧焊机修理拖车（“清理岩石使机器掉了地狱”），最后开车去了新的葡萄园（总之是庄园）拥有超过100英亩的葡萄园）和房地产经理Piero Masi，以了解情况如何。 要到达Isole e Olena，请从佛罗伦萨到锡耶纳（Siena）高速公路，然后在San Donato出口； 驶过San Donato，朝Castellina行驶，然后在到达Isole的指示牌时右转。 这条道路现在已经部分铺好，这是保罗不从事农业旅游的原因之一：“我一次租了一个房间一周，”他告诉我。 “那家伙有一辆宾利车。他开车去那所房子时触底，第二天早上去了佛罗伦萨。” 另一个原因？ “我的葡萄酒要花些时间。”
