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发酵黑豆（也称为 豆腐 ，发酵黑豆，中国发酵黑豆和盐渍黑豆）是一种受欢迎的中国食材。 发酵豆和咸豆最常用于制作黑豆酱，用于咸味菜肴，如炒菜，鱼，肉和麻婆豆腐。
事实速览
- 产地：中国也被称为：豆, 、咸黑豆味：咸，质朴，鲜味常见菜肴：麻婆豆腐，排骨，炸薯条保质期：一年以下
什么是发酵黑豆？
发酵黑豆是通过对黑豆进行盐析和发酵而制成的，产生了一种非常咸，微苦和甜的干豆。 它们被用作各种中国菜的调味料，并可以制成黑豆沙和黑豆沙司（ Tochidjan ）。
发酵黑豆vs.黑豆
虽然发酵黑豆听起来像是腌制的黑豆产品，但实际上它们是两种不同的豆。 中国食材是用黑大豆制成的，而普通黑豆在墨西哥和德州-墨西哥烹饪中很受欢迎。 大部分的困惑来自黑豆沙司，这是一种由黑豆发酵制成的沙司，可用于各种亚洲菜肴。 黑豆和发酵后的豆不能在配方中互换使用，并且会产生截然不同的结果。
如何用发酵黑豆做饭
发酵的黑豆通常在烹饪前先冲洗干净。 否则，它们会给菜肴带来过多的咸味。 为了获得最佳效果，请在水或食谱中要求的其他液体（例如米酒，醋或酱油）中补水。 浸泡几分钟就可以使它们充分蒸煮。 然后可以将其整个或切碎，切碎或制成泥使用。 在烹饪开始时添加，它们将赋予更加微妙的鲜味。 稍后添加，它们将保留更多的时髦风味和质地。
由于风味浓郁，发酵黑豆经常与其他浓郁调味料搭配使用，例如大蒜，生姜和辣椒。 黑豆酱往往含有这些其他成分，可以在商店购买或在家自制。 可以将整个，切碎或调味的豆类添加到炒菜，炖菜，汤，肉，鱼等中。
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他们的口味如何？
发酵过的黑豆非常咸，质朴，具有淡淡的甜苦味。 干豆坚硬耐嚼，但在使用前先漂洗并浸泡。 它们并不是要自己食用，而是用作菜肴和调味料中的调味料。 取决于何时将它们添加到菜肴中以及将它们浸泡多长时间，这些豆是耐嚼的还是柔软的。 黑豆酱和酱汁将发酵过的黑豆与大蒜和生姜等调味料结合在一起，制成光滑，复杂的酱汁。
与其他发酵食品类似，发酵黑豆具有质朴的气味，烹饪时会变香。 该成分为咸味菜肴增添了浓郁的鲜味成分。
发酵黑豆食谱
发酵黑豆通常添加到中式炒菜和酱料中，既可以加入苦瓜等成分，也可以作为排骨等菜肴的调味料。
哪里可以买到发酵黑豆
发酵过的黑豆用小的塑料袋和罐子在亚洲和中国市场出售。 如果您不住在亚洲市场或中国超市附近，则在许多超市的国际部门中，通常都使用瓶装或罐装预制的黑豆酱或酱汁。 您也可以在专门提供亚洲食材的在线商店购买发酵黑豆和预制黑豆酱。
在适当密封的容器中寻找干燥且完整的发酵黑豆。 黑豆酱应包含简短的香料和调味料成分表。
存储
在家里，从包装中取出整个发酵的黑豆，然后转移到密闭的容器中。 与其他香料和调味料一起存放在阴凉处。 在这种情况下，咖啡豆将持续长达一年的时间。 未开封的黑豆酱将在货架上保存长达两年，而一旦打开则可保存几个月。 将打开的罐子和酱油瓶（密闭）存放在冰箱中。
营养与益处
由于发酵黑豆是发酵食品，因此被认为含有有益于消化健康的有益细菌。 发酵黑豆的钠含量很高，因此应适量食用。
中国菜烹饪入门
