孤独星球图片/盖蒂图片社
胡萝卜非常普遍，很容易忽略它们。 但是它们是一种营养丰富且用途广泛的蔬菜，不仅可以用于学校午餐，还可以用于更多用途。 这种根菜类蔬菜充满风味和紧缩感，并且著名地富含β-胡萝卜素和纤维，可以蒸，烤，切细，制成泥，切碎，切丁，腌制，并用于从咸味到甜味的菜肴中。 胡萝卜在北美温带地区常年生长，其中加利福尼亚州占美国作物的大部分，因此它们是杂货店农产品部门的主要食品。
什么是胡萝卜？
您在杂货店中找到的胡萝卜是野胡萝卜的驯化版本，野胡萝卜是欧洲和西南亚的原生蔬菜。 尽管大多数用途仅要求主根，但茎和叶也可以食用。 传家宝，彩虹和有机品种的价格高于经济标准的橙色胡萝卜。
如何使用胡萝卜
胡萝卜最好直接从地面上洗净，擦净后再生吃。 使用年轻新鲜的胡萝卜，因为皮薄而嫩，甚至不需要去皮。 将它们切碎放在大盒子的切碎机上，用一点白葡萄酒或苹果醋和盐制成简单的沙拉。
胡萝卜丁与洋葱和芹菜一起加入黄油中炒制，以形成标准的mirepoix，这是汤，炖菜，调味料和腌泡汁的重要风味基础。 用一点橄榄油和少许盐烤的胡萝卜（可能还撒些细雨的橙汁）变得柔嫩而甜美。
您可以将切碎的胡萝卜切成炖肉，或将其与鸡肉或猪肉一起放在锅中烤。 上釉的红糖和黄油胡萝卜可以做成简单但有品味的配菜，从鱼竿到烤牛肉再到牛排，应有尽有。 用醋腌制的胡萝卜会增加炸玉米饼，三明治和沙拉的味道。
酒井裕司/ Getty Images
图像比语言更能表达我的信息。 /盖蒂图片社
Westend61 /盖蒂图片社
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
他们的口味如何？
胡萝卜的口味不一，从甜到松花，从草本到木香再到肥皂和苦味，取决于品种和生长条件。 煮熟的胡萝卜会释放出细胞内的糖分，因此烘烤或蒸煮后会散发出甜味。
胡萝卜食谱
胡萝卜在许多食谱中起辅助作用，增加了微妙的背景甜味。 他们在其他人中脱颖而出，从甜到辣，从咸到酸都有各种口味。
在哪里买胡萝卜
在春季和秋季，在农民市场上寻找本地收获的胡萝卜，这时您更有可能在标准的橙色胡萝卜旁边找到有趣的品种。 杂货店整年运送胡萝卜，整成或切成薄片，散装，成束或包装。 您甚至可以在许多便利店找到零食包装的切成小块的胡萝卜，而在散装食品商店也可以找到较大包装的胡萝卜，在这种情况下，您通常还可以根据情况购买成捆的胡萝卜。
选择结实，坚硬的胡萝卜，上面有羽毛般明亮的绿色。 橡胶状的弯曲或大范围的裂纹表示老化和“枯萎”。 您可以在阳光明媚的花园里在家中或在室外或室内用容器种胡萝卜。 较短的品种（例如手指类型和圆形胡萝卜）效果最好。
存储
在家中，切掉或切断果岭，然后将胡萝卜放在打开的塑料袋中，放在冰箱的保鲜盒中，或者放在密闭的冰箱淡水容器中（请确保每隔几天换一次水）。 新鲜的胡萝卜可以妥善保存数周。 但是，请确保除去绿色，因为它们会从胡萝卜中吸走水分，并且如果不打扰的话，会导致过早枯萎。 顶盖应立即使用，但如果您需要将它们存放一整夜，请用湿毛巾包裹它们，然后将它们放入冰箱。
您也可以将整个或切碎的胡萝卜冷冻，以用于食谱。 首先将它们在盐水中弄白，然后在冰浴中浸泡，然后晾干，然后将其密封在密闭的容器中进行存储。
营养与益处
一种中等大小的胡萝卜含有25卡路里的热量，每天的维生素A含量高达204％，其中很大一部分可从β-胡萝卜素中获得，从而使胡萝卜具有颜色。 胡萝卜还提供维生素C，E和K，以及几种B维生素。 胡萝卜的重量为2.9克，确实落在蔬菜糖分的高端上，但大多数营养学家仍建议食用胡萝卜，以带来其他许多健康益处，并指出天然糖不会像添加的糖那样引起血糖上升在苏打水，糖果和其他加工零食中发现。
品种种类
尽管大多数商业生产都集中在倾向于最甜的橙色品种上，但胡萝卜以多种颜色生长，在农贸市场和特色杂货店广泛使用金色，白色，紫色和红色品种。 在蔬菜中，胡萝卜的甜度仅次于甜菜。 两者都有一个很好的经验法则：颜色越深，味道越甜。
神话
您在杂货店用袋装购买的“小胡萝卜”实际上是从完全成熟的胡萝卜中切成大小的。 不过，您经常可以在季节开始时在五月和六月的杂货店和农贸市场中找到真正的年轻胡萝卜。
而且，尽管胡萝卜中确实含有β-胡萝卜素，但除非维生素A缺乏引起这种状况，否则它们对改善视力没有太大帮助。 这个神话始于第二次世界大战，目的是转移飞行员对新雷达技术的关注。 有传言说飞行员们通过吃胡萝卜改善了他们的夜视能力。
品尝胡萝卜彩虹：不同颜色胡萝卜的指南
