云杉
水牛城的翅膀，这是由炸鸡翅膀组成的受欢迎的菜，用辣酱油腌制，再配以蓝纹奶酪酱，生芹菜和胡萝卜，是少数几位如此有名的幸运食品之一，它们拥有自己的创造神话。
根据这个神话，鸡翅在美国很受欢迎，其起源可归因于1960年代初在纽约州布法罗的一家餐馆，这就是它们的名字。
这个神话甚至可以找出确切的个人，即纽约州布法罗市Anchor Bar的所有人Teressa Bellissimo的某个人，他于1964年（故事开始）首先想到了为鸡主提供鸡翅。
这是一个漂亮的故事。 但是，美食的发展几乎绝不是一个人有一个主意的结果，而是历史，文化，人口统计和经济学缓慢而稳定的力量的结果。
辣翅出生于…芝加哥吗？
确实，现实是我们目前食用的鸡翅，包括辣酱，可能起源于芝加哥，在20世纪初和中期，它一直是北美最大的肉类包装枢纽。
但是，至少在北美地区，作为食物的鸡翅的起源是长期廉价烹饪肉类和家禽肉并配以辛辣调味料或酱料的悠久传统的一部分。 也被称为烧烤，这种传统与美国一样古老，可以追溯到奴隶制时代，这意味着它起源于南部（通过西印度群岛）。
同样，炸鸡的传统，也是南方烹饪的另一支柱，它本身也源于西非美食。
进入大迁移
内战后的几十年中，数百万非裔美国人在所谓的“大移民”中从南方迁移到北方，他们带来了烹饪传统。 芝加哥市是这种迁移的最大受益者之一，通常被认为始于1916年左右。
因为它是主要的肉类包装中心，所以芝加哥提供了很多工作。 堪萨斯城和圣路易斯市也有大量的肉制品包装业，也是移民的主要目的地。
而且由于屠宰场没有用鸡翅，甚至把它们丢掉了，所以对于非裔美国人来说，这是自然而然的事，他们将烧烤和炸鸡的烹饪传统从南方带到了北方，以利用这种极其丰富的食物。 ，几乎是免费的成分。
因此，正是这两种力量的碰撞（非裔美国人大规模迁徙到芝加哥，堪萨斯城和圣路易斯等肉类包装城市，以及那里的肉类加工厂提供的大量廉价鸡翅）使得该行业得以普及。鸡翅可能。
下一步：芝加哥Speakeasy
但是鸡翅如何变成酒吧食品呢？ 为了解释这一点，我们进入故事的下一个元素，那就是禁止。 从1920年到1933年，美国禁止销售和消费酒精，这导致名为speakeasies的非法场所激增，到1930年，仅芝加哥就有10, 000场所。
这些机构中许多都宣传“免费午餐”。 交易是，食物是免费的，但您支付了酒水。 什么样的食物呢？ 常见的食物包括像蘸鸡蛋，咸果仁和鸡翅之类的食物。
确实，所谓的“手指食品”在美国的流行源于这一时期。 在此之前，上层阶级可能会在鸡尾酒会上享用开胃小点心，但只有在禁止的情况下，将手抓食物与酒类搭配才受到普通民众的欢迎。
最后一点：麻辣酱
但是辣酱呢？ 这是怎么来的？ 至少可以肯定是布法罗的特雷莎（Teressa）吗？
las，不。 似乎将鸡翅和辣酱配对的传统也起源于芝加哥。 最著名的例子是Mumbo酱（有时也称为Mambo酱）。 Mumbo酱最初是在芝加哥肋骨店Argia B's的烧烤酱中开发的，后来通过瓶装出售给客户，它是番茄酱，醋，糖和红辣椒的混合物，自从成立以来一直是芝加哥风格鸡翅的支柱。至少是1957年。
现在，由于该城市的足球队在1964年和65年代赢得了AFL冠军，水牛翅作为超级碗小吃的流行可能起源于水牛城。 这恰好与Anchor Bar于1964年发明此菜的说法相吻合。
似乎没有理由对Anchor Bar的说法提出异议，Anchor Bar声称它们是第一家搭配蓝纹奶酪酱和芹菜的鸡翅。 那么为何不？ 毕竟，有时一个漂亮的故事至少在一定程度上是真实的。
