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- 总计：3小时
- 准备时间：60分钟
- 做饭：2小时
- 产量：6至8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 870 | 卡路里 |
| 74克 | 脂肪 |
| 2克 | 碳水化合物 |
| 46克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：6至8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 870 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪74g | 95％ |
| 饱和脂肪14g | 71％ |
| 胆固醇236mg | 79％ |
| 钠261mg | 11％ |
| 总碳水化合物2克 | 1％ |
| 膳食纤维1g | 3％ |
| 蛋白质46g | |
| 钙86mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Vitello tonnato（ 冷冻的，切成薄片的小牛肉加奶油金枪鱼汁）是意大利经典的夏季菜肴之一。 它也是每年8月15日在米兰举行的Ferragosto（假设日）晚餐的传统焦点。
将小牛肉切成薄片，冷藏后，涂上由凤尾鱼，金枪鱼，煮熟的蛋黄，酸豆，刺山柑，柠檬汁和醋制成的奶油沙司。 此食谱首先是将整个小牛肉切成小块，然后将其腌制一整夜，然后炖一小时。 而且，与许多vitello tonnato的现代食谱不同，此食谱不使用预制蛋黄酱，而是将煮熟的蛋黄与油和柠檬汁混合在一起，以从头开始制作。
配料
- 2 1/4磅/ 1千克去骨小牛肉（切成小块）
- 2月桂叶
- 可选：3瓣丁香
- 鼠尾草叶子
- 1根芹菜排骨（横向切成薄片）
- 1瓶干白葡萄酒
- 细海盐（调味）
- 6盐腌凤尾鱼（罐头罐头，由熟食店出售）
- 3个鸡蛋
- 3/4磅/ 320克金枪鱼装橄榄油
- 约1/2杯橄榄油
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 1个柠檬汁
- 少量腌制或装有盐的刺山柑，冲洗干净并排干（如果装有盐，则先在水中浸泡10至15分钟）
- 装饰：刺山柑，柠檬片和欧芹小树枝
做到的步骤
收集成分。
将小牛肉放在月桂叶，丁香（如果使用），鼠尾草和芹菜的无反应的大碗中； 把酒倒过来。 盖上盖子并在冰箱中浸泡24小时，偶尔转动肉。
第二天，将肉转移到荷兰烤箱中。 从酒中过滤出香料和芹菜，然后将酒加入荷兰式烤箱，再加上足够的水覆盖肉。
加入少许盐，将肉炖1小时。
同时，将凤尾鱼洗净，去垢和去骨。
一小时后，将凤尾鱼加到锅中，继续煮30分钟。 液体应减少一半。
将鸡蛋放入装有1英寸冷水的小锅中盖上。 将水倒入滚滚的锅中，盖上锅盖，从火上移开，静置10分钟，将鸡蛋煮沸。 排干鸡蛋，在冷水中冲洗，然后让它们在冷水中静置几分钟，直到冷却至可以剥皮为止。
将蛋黄与白人分开。 （本食谱中不会使用白色；您可以将它们丢弃或留作其他用途。）
冲洗，干燥并细切刺山柑。
当肉嫩时，将其从火上移开。 将肉汤放入碗中。
将the鱼鱼片转移到食品加工机上； 加入金枪鱼，煮熟的蛋黄，橄榄油，醋和柠檬汁，直至奶油状。 用一些保留的汤稀释酱汁，然后再次加工。 搅拌切碎的刺山柑。
小牛肉冷却后，将其切成薄片并将其放在一个或多个盘子上。 将酱汁撒在肉上，用柠檬片，酸豆和欧芹装饰盘子。 服务前，用保鲜膜盖好并在冰箱中冷却。
请享用！
食谱标签：
- 金枪鱼
- 晚餐
- 义大利文
- 夏天
