安德烈亚斯·卡斯珀（Andreas Kaspar）/盖蒂图片社
芹菜根，也称为芹菜根或芹菜旋钮，正是它的名字使您认为它是：芹菜植物的根。
这种丑陋的棕色发球状蔬菜具有可爱的温和，芹菜般的风味，并具有淀粉状，土豆状的质感。 芹菜根以“根”为名，显然是根菜。 这意味着它存储得很好，使其在秋冬季节成为一种真正的享受。
芹菜根季节
芹菜根通常一年四季都可以买到，尤其是在温带气候下，但是在秋天，冬天和初春的凉爽月份最好。 在寒冷的气候中，您会在夏季和初秋找到它。 有时将新鲜收获的芹菜根与仍附着的茎和叶一起出售，应将其用作芹菜。 真正新鲜的芹菜根具有绝佳的柔嫩质地，非常适合沙拉。
如何购买芹菜根
寻找芹菜根，它们的大小感到沉重。 如果在根部顶部可以辨认出任何绿化或茎秆，则它们应该看上去新鲜，既不变干也不粘腻也不枯萎。 众所周知，芹菜根由于其许多角和缝隙而难以剥离，因此，寻找的样品应具有尽可能光滑的外观。 没有一个是那么光滑，但是缝隙越深，灯泡就越容易剥离。
如何储存芹菜根
由于芹菜根是根类蔬菜，因此，如果保持凉爽，可以长期保存。 大部分时间都生活在地下，它也享受着黑暗。 保持松散地用塑料包裹在冰箱中，它将持续数周，甚至是新鲜收获的，甚至会更长。
不要去皮芹菜根去储存它，去皮的蔬菜会氧化并变成褐色。 也不要洗。 如果有污垢粘在果皮上（通常是这样），请用力刷掉，然后将根部松散地包裹在塑料中，以保留污垢。 像所有根茎类蔬菜一样，粘附在其上的一点污垢实际上将帮助芹菜根类保持更长的新鲜时间。
如何准备芹菜根
芹菜根需要去皮，并且在进行切割时要具有侵略性。 去除所有略带毛的棕色外表，露出内部的乳脂状，坚实的肉。 那种纤维状的皮不好咬。
芹菜根是最经典和最常用的切碎和煮熟的简单芹菜根沙拉。 它也被添加到汤（如芹菜根汤奶油）和炖菜中很美味。 将芹菜根加入土豆泥中，以备不时之需。
像所有根类蔬菜一样，芹菜根也很柔韧，可以很好地烘烤，炖或炖。
