插图：Alison Czinkota。 ©云杉，2019
吃低脂食物并不意味着我们应该完全放弃脂肪，但我们确实需要对自己进行自我教育，以了解理想情况下应避免食用哪些脂肪，以及哪些脂肪对心脏更健康。 让我们清楚一点：我们的饮食中需要脂肪。 作为热量最集中的来源（每克脂肪9卡路里，而蛋白质和碳水化合物每克4卡路里），它有助于提供能量。 脂肪提供亚油酸，亚油酸是促进生长，健康皮肤和新陈代谢的必需脂肪酸。 它还有助于吸收脂溶性维生素（A，D，E和K）。 并且，面对它，脂肪增加了风味并令人满足，使我们感到更饱，使饥饿感得以缓解。
尽管所有脂肪具有相同量的卡路里，但其中一些比其他脂肪危害更大：尤其是饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪
这些脂肪来自动物产品，例如肉，奶制品和鸡蛋。 但它们也存在于一些植物来源的原料中，例如椰子油，棕榈油和棕榈仁油。 这些脂肪在室温下为固体。 饱和脂肪会直接提高总胆固醇和LDL（不良）胆固醇水平。 传统建议说尽可能避免使用它们。 最近，科学界变得更加分歧，注意到存在各种不同的饱和脂肪，其中某些至少对胆固醇具有中性作用。
反式脂肪或氢化脂肪
反式脂肪实际上是不饱和脂肪，但是它们可以提高总胆固醇和LDL（不良）胆固醇水平，同时也可以降低HDL（良好）胆固醇水平。 反式脂肪用于延长加工食品（通常是饼干，蛋糕，薯条和甜甜圈）的货架期。 任何含有“氢化油”或“部分氢化油”的物品都可能含有反式脂肪。 氢化是将液体油转变为固体脂肪的化学过程。
好消息是，美国食品药品监督管理局不再承认人造反式脂肪或部分氢化的油通常是安全的。 它要求食品公司在2018年前逐步淘汰其产品中的反式脂肪，或证明其在食品中安全使用的原因。
不饱和脂肪
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是不饱和脂肪酸的两种类型。 它们来自蔬菜和植物。
- 单不饱和脂肪在室温下为液体，但在低温下开始固化。 这种类型的脂肪比其他类型的脂肪更可取，可以在橄榄，橄榄油，坚果，花生油，低芥酸菜子油和鳄梨中找到。 一些研究表明，这类脂肪实际上可以降低LDL（坏）胆固醇并保持HDL（好）胆固醇。 多不饱和脂肪在室温下也是液体。 这些存在于红花，芝麻，玉米，棉籽和大豆油中。 这种脂肪也已显示可以降低LDL胆固醇的水平，但是过多也可以降低HDL胆固醇。
欧米茄3脂肪酸
其中包括“必需”脂肪酸，这意味着它对我们的健康至关重要，但人体无法制造。 omega-3脂肪酸的良好来源包括冷水鱼，亚麻籽，正大种子，大豆和核桃。 这些脂肪酸可以减少患冠心病的风险，也可以增强我们的免疫系统。
因此，请仔细阅读这些食品标签，并明智地选择脂肪。 根据经验，液态脂肪比固态脂肪对您更好。
