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基本的奶油是一种简单的糖霜，可在蛋糕和纸杯蛋糕上很好吃。 最基本的制作方法是仅使用黄油，起酥油和糖果糖。 黄油糖霜具有丰富的奶油般柔滑的口感，但它们易于融化，尤其是在炎热的天气或温暖的厨房中。 另一方面，用起酥油制成的糖霜要稳定得多，但口感往往更油腻。
奶油糖霜配方变化
为了获得两全其美的效果，该糖霜配方同时使用了黄油和乳化的蔬菜起酥油（如Crisco）。 通过将黄油的两部分和起酥油的一部分结合在一起，可以获得经典的口感和更稳定的糖霜。 某些类型的奶油包括烹饪糖浆，然后将其慢慢淋入蛋清。 那很复杂。 这种简单的奶油配方是通过将脂肪和糖一起奶油，然后添加蛋清和调味料制成的。 真的很简单。
一些面包师制作所谓的“装饰奶油”。 这会使用所有的起酥油，但是这些糖霜不用于蛋糕糖霜。 它们用于制作小装饰花，并在蛋糕的边框，文字和其他装饰上进行滚边。
您可以不使用蛋清来制作这种奶油糖霜，但是蛋清可以使糖霜更结实。 最好的选择是使用在商店购买的液态巴氏杀菌蛋清。 除了基本的奶油配方外，还有两种有用的变体，一种用于制作巧克力糖霜，另一种用于奶油芝士糖。
简单的奶油糖霜配方
该食谱将使约6杯糖霜结实，足以使一个圆形的10英寸或12英寸的两层蛋糕结霜。 如果您要对蛋糕进行糖霜，则假设每个蛋糕约需两汤匙糖霜，则此配方足以容纳约48杯蛋糕。 如果要以高漩涡状的方式磨砂，则应该改用24个纸杯蛋糕。
- 1磅无盐黄油1/2磅蔬菜起酥油2磅糖果糖2盎司蛋白（或两个鸡蛋的蛋白）1汤匙纯香草精2茶匙柠檬汁（可选）
- 在立式搅拌机的搅拌碗中混合黄油，起酥油和糖。 缓慢使用桨板附件将各成分一起搅打至完全混合，然后加入蛋清，香草和柠檬汁，同时缓慢打浆直至结霜顺利，经常用刮刀刮下碗的侧面橡胶铲。 如果需要彩色糖霜，则可以在此步骤中添加几滴食用色素。 食用色素越少越多。 从一两滴开始，然后一次添加一滴，直到获得所需的颜色。
巧克力糖霜食谱
要使巧克力糖霜，请融化½磅未加糖的巧克力并使其冷却。 然后，在上述步骤2中，将融化的巧克力慢慢倒入糖霜中。 您可以用一些牛奶或奶油稀释糖霜，以达到正确的稠度。
奶油芝士糖霜食谱
要制作美味的奶油乳酪糖霜，请在上面做基本的奶油乳酪糖霜，但不要添加蛋清，而用1.5磅磅的奶油乳酪代替黄油和起酥油。 这是自制胡萝卜蛋糕的a腐顶部。
提示
- 不要高速打霜，也不要使用鞭子附件。 搅打基本上会增加结霜的空气，这将使其很难顺利地撒在蛋糕上。您可以将结霜保存在冰箱中，用保鲜膜盖上，最多可保存10天。 如果要冷藏，请使其达到室温，然后在使用前先快速搅拌一下。 如果发现牛奶或水太稠，可以帮助您获得适当的稠度。
