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用脆皮面糊油炸的鱼配上金色的炸薯条（炸薯条）仍然是英国和爱尔兰最受欢迎的饭菜之一。 对鱼和薯条的热爱与烤牛肉和约克郡布丁（以及最近被提名的鸡肉tikka masala）一起被列为英国国菜。
一个简短的历史
没有人确切地知道炸鱼和炸薯条的位置或时间。 薯条是18世纪从法国到达英国的，被称为 炸薯条 。 第一次提到薯片是在1854年，当时一位主要厨师在他的食谱书“ 先令烹饪 ”中加入了“用油煮熟的土豆切成薄片”。 大约在这个时候，鱼仓出售炸鱼和面包，查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）在1830年出版的小说《 奥利弗 ·特维斯（ Oliver Twist） 》中提到了这一点。
第一次世界大战期间，大餐帮助群众吃鱼和薯条。 而且由于鱼和土豆是第二次世界大战中仅有的少数几种食物中的两种，因此传统菜肴保持了它的地位。
如今，在英国和爱尔兰，大约有11, 000家炸鱼和薯条商店，因此通常很容易找到一个薯片（炸鱼和薯条商店）。 鱼和薯条商店现在也遍布世界各地，包括纽约市的一些商店，在西班牙沿海地区尤其受欢迎。
嬉皮的起源
有人声称来自英格兰北部的兰开夏郡和英格兰南部的伦敦的第一只嬉皮士。 不管谁开设了第一家炸鱼和薯条商店，该行业都能满足不断增长的人口需求，在1930年代达到了惊人的35, 000家商店，此后增长了两倍。
英国的鱼炸锅联合会声称，1995年英国人食用了3亿份鱼和薯条，相当于该国每个男人和女人和儿童的六份。 一家独立的炸鱼和薯条商店一天内出售的最大份数的记录超过4, 000。
最好的食材
伟大的炸鱼和薯条仅取决于其成分。 英国最受欢迎的鱼类仍然是鳕鱼，占总消费量的一半以上。 哈多克（Haddock）是第二受欢迎的地方，而且地区差异很大，包括北爱尔兰和苏格兰某些地区的白垩病，以及英格兰南部的滑冰和野兽。
说到薯片，最好是土豆粉-糯土豆通常会导致油腻的薯片。 最好的品种是爱德华国王，马里斯·派珀和桑特。 厚切的马铃薯比薄切的马铃薯吸收的油少，因此较粗的薯片更健康。
炸鱼和薯条的理想而传统的脂肪是牛油或猪油。 两者都给出了脆脆和美味的薯条和鱼糊。 但是，现在，以植物油或玉米油烹饪鱼和薯条更为普遍，因为它更健康且更容易获得。 对于最脆的鱼和薯条，油必须清洁并保持在365 F / 185 C的恒定温度下。
传统伴奏
鱼和薯条的经典调味品是醋，撒上少许盐。 爱或恨它们，糊状的豌豆在侧面也很传统。 此外，自七十年代中期以来，咖喱酱也广受青睐。 唯一合适的其他调味料是番茄酱，或在苏格兰是棕色的调味料。 尽管出现了在大陆上以鱼和薯条作为蛋黄酱的习惯，但很少有英国人采用这种做法。
终极外卖菜
尽管有比萨饼和汉堡的威胁，但炸鱼和薯条仍然是该国最受欢迎的外卖菜，是印度咖喱的近四倍。 传统上，鱼和薯条用防油纸和厚厚的报纸包裹，这不仅可以用作绝缘体，而且还可以用作方便户外进餐的盘子-因为健康和安全控制，因此不再允许使用小纸屑纸了。 但是，许多鱼和薯条纯粹主义者宣称，在户外报纸上吃鱼和薯条是唯一，最好的食用方法。
脂肪和卡路里
尽管炸鱼和薯条不被认为是健康的一餐，但对您而言，它比其他快餐食品更好。 鱼和薯条的脂肪和卡路里比一般的比萨饼少，而巨无霸或带有中等炸薯条的Whopper餐则要少。
