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用粘土器皿做饭的历史悠久，至少可以追溯到古罗马时代，并且今天仍然是一种受欢迎的做饭方式。 覆盖的粘土盘创造了一个允许热量和水分循环的环境，从而形成了均匀且多汁的煮熟的盘。
传统的陶土锅是不上釉的，底部很深，盖子也很深。 也有一些种族变种，包括西班牙 cazuela （一种圆形的釉面陶制炊具）以及tagine（摩洛哥锥顶式陶罐）。 这些黏土炊具可以上釉，部分上釉或不上釉。 根据其是否上釉，将决定如何保养和清洁它。
釉料的优点是易于使用和清洁，并且不需要调味。 您将失去煲所提供的一些好处-能够吸收水和使蒸汽循环，这使肉变湿嫩，面包内部变脆并变脆。 未上釉的粘土也是碱性的，可以平衡食品的pH值，为酸性成分（如西红柿）增添一点甜味。
调味煲
如果您的煲没有上釉，则需要浸泡并调味。 将煲锅浸泡在水中至少15分钟至2个小时，将会使水分渗入多孔的内表面，使食物在烹饪时会蒸出蒸汽，因此食物不会变干。 调味锅会增强表面质量并防止开裂，使其在长时间使用后更耐用。
将锅浸入水中后，应将其干燥，将未上釉的内部表面用一瓣大蒜擦拭，然后在内部涂上蔬菜或橄榄油。 然后，应在水的3/4处注满水，并在炉灶上或烤箱中以低温加热2至3个小时。
使用煲
每次打算用煲做饭之前，都需要将其浸入水中（仅在未上釉的情况下）。 将其浸入底座和盖子的冷水中15分钟。 水会渗入多孔表面，并在烹饪过程中协助蒸煮过程。 只需轻轻拍干并填满食谱的成分即可。
煲对温度变化敏感，容易破裂，因此，请勿将炊具暴露在极端温差下，这一点很重要。 切勿将煲放入预热的烤箱中-始终将其放入冷烤箱中，以使其处于温度逐渐升高的环境中。 如果在炉灶上烹饪，则需要缓慢提高燃烧器的热量（使用扩散器会有所帮助）。
有多种设计用于不同方式的煲，因此在使用前请务必阅读煲的说明。 有些是为炉灶制成的，可以承受更高，更直接的热量，而另一些则仅用于烤箱。
清洁煲
由于粘土是多孔的，因此在清洁锅时必须遵循某些步骤。 请勿使用肥皂或清洁剂清洗，因为肥皂会渗入粘土的孔中，然后在下次使用时渗入食物中。 相反，请使用烫烫的热水和坚硬的刷子清洁锅。 小苏打或食盐可用作带有磨砂海绵的清洁剂。
对于顽固的污渍，请使用非常粗糙的不带 皂液的 不锈钢垫，或者让炊具在盛满水和一到四汤匙小苏打的水中浸泡过夜。 小苏打浸泡也可以帮助去除刺激性食物后的气味，并使炊具清新。
储存煲
将锅盖倒置存放，放在底部，中间用纸巾包住，以便呼吸。 存放之前，请确保其完全干燥。 在长时间存放期间，可能会形成霉菌。 要去除任何霉菌，请涂上等量的小苏打和水。 将其放置至少30分钟，然后刷洗，冲洗干净，并使其彻底干燥，最好在明亮的阳光下。
