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什么是“贝西亚菌”？
菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/盖蒂图片社
贝西亚梅拉 是意大利版本的 贝沙梅尔， 是法国五种基本的“母亲调味料”之一。 它起源于意大利还是法国一直受到争议（但仍未确定），但它最早出现在路易十四统治时期。 无论起源如何，它都被用作意大利，法国和其他欧洲国家的许多菜肴的基础。 尽管添加了一些磨碎的奶酪和/或其他调味剂，但它本身并不经常使用，可以将其转变为简单的意大利面酱或倒在蔬菜上并烘烤（有或没有撒面包屑）直到呈金黄色，获得丰盛的 格拉蒂娜 （ 焗 烤 ）。 它是许多意大利面条和其他烤制意大利面食中必不可少的成分。 尽管它所需的成分很少，而且制作起来也不难，但要成功地完成 贝西亚菌 ，有一些技巧要知道：继续阅读！
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融化黄油
戴夫·金/盖蒂图片社
我们 要煮 2杯 贝西米拉 。 尽管很难成功制作少于1杯的杯子，但可以根据您的食谱要求按比例放大或缩小。
将2汤匙（1盎司/ 30克）无盐黄油在重底锅中用低火融化。
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用面粉搅拌
将堆/盖蒂图片社
用金属丝拂打，将2汤匙通用面粉打入融化的黄油中。 您现在有了 roux ，这是许多经典菜肴中必不可少的元素，也是几种“母汁”的基础。 刚开始时它可能会显得有些拥挤，但会不断搅拌，它将“平滑”。
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煮肉汤
丹妮特·圣昂格
继续用低火烹饪肉团，不断搅拌直至其变成浅金棕色（约3至5分钟）。 注意不要焦白或过分褐色，而要使其散发出温暖，坚果般的色彩和香气。
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加牛奶
戴夫·金/盖蒂图片社
慢慢倒入2杯牛奶，持续剧烈搅拌。 添加液体时， 肉汤 容易卡住并结块（使用室温或略微加热的牛奶，而不是冰箱冷藏的牛奶，以避免这种情况），因此重要的是要保持剧烈搅拌直到 肉汤 溶解在牛奶中并它形成均匀，均匀的混合物。
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季节
大卫·默里（David Murray）和朱尔斯·塞尔姆斯（Jules Selmes）
用少许新鲜磨碎的肉豆蔻，少许白胡椒粉（如果需要）和细海盐调味。
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加热并搅拌直至变稠
将堆/盖蒂图片社
将热量升至中等，然后继续搅拌直至混合物开始变稠（约5至7分钟）。 切勿在调味酱的顶部或锅的底部形成皮。 如果是这样，请充分搅拌以降低热量并降低热量。 当 besciamella 准备好时，它将厚厚地浸入浸入的汤匙中。 如果太浓而不适合您使用，可以一次搅拌一点牛奶，使其稀薄。 另一方面，如果太细，则继续搅拌更多的面粉，直到达到合适的稠度为止。 （但是请记住，一般的比例是每杯牛奶不应该有大约1至3大汤匙的面粉。）从火上移开，盖上盖子并保持温暖，直到可以使用为止（它会随着它的不断增稠而变稠）酷）。
