Jun /弗里克
- 总计：24小时30分钟
- 准备时间：24小时10分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：4份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 770 | 卡路里 |
| 56克 | 脂肪 |
| 12克 | 碳水化合物 |
| 54克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 770 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪56克 | 72％ |
| 饱和脂肪8g | 39％ |
| 胆固醇140mg | 47％ |
| 钠570mg | 25％ |
| 总碳水化合物12克 | 4％ |
| 膳食纤维1g | 4％ |
| 蛋白质54g | |
| 钙94mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Bacalao al pil-pil 是来自巴斯克地区（El Pais Vasco）的传统菜肴，该地区位于西班牙北部，被誉为将鳕鱼从大西洋带回了数百年之久。 这是整个西班牙著名的美食，深受西班牙人和游客的欢迎。 它由鳕鱼，大蒜和橄榄油制成，并且不断运动可使橄榄油和鳕鱼乳化成奇妙的pil-pil酱。 这是一道非常可口的菜，虽然pil-pil酱可能很难稠化，但该食谱的底部还是有一些简单的技巧。
配料
- 2磅盐渍鳕鱼
- 6瓣大蒜
- 1杯加3汤匙西班牙特级初榨橄榄油
- 1小干辣椒（例如卡宴辣椒）或墨西哥胡椒的1/2
做到的步骤
注意：咸鳕鱼必须至少在水中浸泡24小时，但最好在烹饪前48小时。 这是滤出盐的必要条件。 在24小时内将水换2至3次。 如果不这样做，鱼将太咸，不能食用！
首先将鳕鱼切成小块，以便有更多的面积吸收水。 在冷水中冲洗碎片，并擦拭外部以去除多余的盐分。
将鱼块单层放入大（13“ x9”）玻璃烤盘中。 在盘子里加水，直到鱼完全被水覆盖。 用保鲜膜盖好盘子，然后放入冰箱。 在接下来的24小时内将水换2至3次。
冲洗鳕鱼，然后用纸巾拍干。 切成大块（3“ x 3”）。
将蒜瓣去皮切成薄片。 如果使用新鲜的辣椒，则切掉辣椒的顶部并除去种子。 然后将胡椒切成环状，放在一旁。 如果使用干辣椒，请忽略此步骤，稍后在食谱中添加整个干辣椒。
在厚底的砂锅菜或大型的开放式防火粘土菜中，倒入几汤匙橄榄油，然后加热至低水平。 炒大蒜，直到切片开始变成褐色。 取出大蒜，放在一旁。
让锅中的油冷却至不冷不热。 油冷却后，加入鳕鱼（皮朝上）并开始缓慢搅拌油。 将锅或砂锅放回低火处，继续搅拌油而不停。 在其余的橄榄油中淋上细雨，然后继续搅拌约10至15分钟。 确保将热量保持在非常低的温度。 鱼将释放其汁液，这些汁液将与油混合并形成浓稠的乳液。 将大蒜和胡椒放在鱼顶上，冷却5分钟，pil-pil酱就会变稠。
注意：如果pil-pil酱不会产生浓稠的乳状液，则某些西班牙厨师会使用以下“技巧”来获得正确的稠度：
从锅中倒出调味料，然后使用棒式搅拌机将调味料搅打一下。 注意不要将其鞭打太久，否则会太厚。
从锅中取出一半的调味料，在其中加入少许玉米淀粉，然后用棍子搅拌器搅打。 注意不要将其鞭打太久，否则会太厚。 返回锅中搅拌均匀。
在锅中搅拌酱料的同时，加1到2汤匙全脂牛奶使其变稠。
尽管纯粹主义者可能会畏缩上述方法，但他们可以挽救一顿饭。
食谱标签：
- 鳕鱼
- 晚餐
- 西班牙文
- 家庭晚餐
