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“ Bauchspeck” 是用于烹饪的培根。 大西洋两岸最常见的培根来自五花肉，经过熏制和熏制。 在德国，先用盐腌制，然后再用山毛榉木冷熏（主要是），然后风干。 木材决定了大部分风味，这就是为什么美国制造的山核桃熏熏培根的味道不同于德国“ 斑点 ”的原因。
也称为“ durchwachsener斑点 ”或大理石培根，其中包含肉层和脂肪层。 通常认为是熏制“斑点”或熏肉，但是有“grüner斑点”之类的东西，它是未固化的猪肚，可以像其他生肉一样煮熟。
通常将 Bauchspeck分 块出售，然后将其切成丁，然后在锅中切成褐色（首先去除“ Schwarte ”或果皮）。
“Rückenspeck” - 胖子 。 这块白色的猪肉脂肪是从猪的背部切下来的，用来腌制和熏制成瘦肉，用于许多香肠中，或者新鲜制成猪油或“ Schmalz”（通常在面包上食用）。
“ Schinkenspeck” 是从臀部切成薄片的熏制熏制猪肉，切成薄片，通常用作冷盘。 与用于烹饪的廉价“斑点”相比，它具有更大的肌肉和更少的大理石花纹。
“ Schinken” -所有类型的火腿（猪后肢）的总称。 火腿可以新鲜，腌制，煮熟或熏制。 通常不用来表示培根。
在哪里可以买到“斑点”，或者可以代替“斑点”使用什么？
- 美国培根 -尽管山毛榉熏猪肉肚有德国风味，但首选的替代品是超市的早餐培根。 尝试选择未标记为“蜂蜜”或“枫叶”的培根，因为培根对大多数德国菜来说太甜了。
优点：几乎总是可用，咸，熟悉。
缺点：味道与德国产品不太相同，它是预先切成薄片的，这使得骰子具有不同的形状，并且通常批量生产且含水。 制作自己的Bauchspeck-如果您有雄心壮志，请从猪肉的新鲜面中熏制自己的德国培根。 盐腌需要几天，烟熏需要几个小时，但可以包装和冷冻以备将来使用。 烟熏猪肉丝 -在火腿附近的超市中发现，猪肉丝比切片的培根更胖，更干。 与熏肉一样的优势，可以做成一个很好的骰子。 比切片的早餐培根便宜。 盐猪肉 -盐猪肉不熏制，因此其味道与“斑点”或培根明显不同，但可以代替其使用。 您的食谱会略有不同，您只需要试验一下。 Pancetta-意大利腌制，风干的培根（不抽烟）。 这种猪肉产品突然间在现代烹饪食谱中变得很流行，因为一点点风味都可以走很长一段路。 并非在所有超市都可以买到，例如，我们的农村市场就没有卖。 了解如何制作自己的培根。 Proscuitto或“ Parmaschinken ” -腌制并风干，不使用烟。 非常温和，在较新的食谱中很受欢迎。 在德国，我们大多将它切成薄片用于冷切拼盘。
当然，如果您想尝试真实的东西，有两种购买方式。 大城市中的德国熟食店经常从纽约的德国屠夫Schaller和Weber手里拿取双熏腊肉。 在线熟食店也将运送培根。
