盖蒂图片社
您可能对在烤箱中烤排骨很熟悉，但是可以在烤架或烟民中放的最好的食物之一就是排骨烤。 当然，时机完美至关重要。 您必须知道烘烤的重量，能够在烤架或吸烟器中保持恒定的温度，并且需要有一个好的肉温度计。
烹饪时间
在确定烧烤或熏制多长时间时，此图表应能解决问题。 但是请注意，设备和环境因素可能会改变这些时间，因此请密切注意温度。
| 内部温度 | 抽烟 | 烧烤 |
|---|---|---|
| 稀有：125 F / 50 C | 每磅20分钟 | 每磅15分钟 |
| 中罕见：135 F / 55 C | 每磅22分钟 | 每磅16分钟 |
| 中：140 F / 60 C | 每磅25分钟 | 每磅17分钟 |
| 中井：150 F / 65 C | 每磅27分钟 | 每磅19分钟 |
| 井：160 F / 70 C | 每磅30分钟 | 每磅20分钟 |
在远离骨头（如果有骨头）的地方，在肉的中心测试烤的温度。 这将是肉中最凉爽的部分。 在低于所需最终温度5 F / 2 1/2 C的条件下，从烤架或烟熏器中取出主肋骨。 立即用铝箔纸包裹，用毛巾覆盖，然后在温暖的地方放置10分钟。 该休息时间将使汁液和温度得以分配，从而使最终温度升高并使肉类达到完美状态。
烤排骨
对于一点烟熏味和脆皮，没有什么比在烧烤架上放一点肉更好的了-排骨也不例外。 但是，由于您将使用间接烹饪方法，因此您将需要大量的表面积-大约是烤肉大小的两倍。 在购买肉类或进行烧烤之前，对烧烤架进行测量非常重要。 作为一般指南，大多数大型烤架都适合5至6磅重的烤架。
烧烤肋骨烧烤时，烧烤架的温度应在350 F / 175 C左右。您需要修剪脂肪并调味，然后再放在烧烤架上，并经常翻动以进行烹饪。 您还应该在格栅下面放一个锅，以抓住肉上的水滴。 切勿忘了在雕刻前先烤排骨，使汁液均匀分布，并且不会丢失到切菜板上。
抽排骨
无论您是吸烟者，还是使用木炭烧烤炉，吸烟的牛肉都会增加美味，并产生嫩肉。 与烧烤类似，您需要确保您的吸烟者或烧烤炉能适应肋骨烤的大小。 您需要在烤炉的每一侧留出2英寸的空间，以使热量和烟气流通。 吸烟者或烧烤架应加热到250 F（120 C）左右，您将需要从烘烤中去除一些脂肪，以使烟熏味渗透到肉中。 如您所愿对其调味，并准备长时间的缓慢烹饪时间。
