芭芭拉·罗克（Barbara Rolek）
- 总计：2小时30分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：2小时
- 产量：4磅。 波兰奇斯卡（8人份）
波兰语 kiszka （KEESH-kah），也称为 kaszanka 或 krupniok ，是用新鲜猪血制成的香肠。
在仅仅想到用血液制成的香肠的想法之前，请先了解大多数民族美食都有类似的版本-甚至是法国高级美食。
它最初是用来在宰杀猪后用完废料的-耳朵，鼻子，器官肉-并用香料和一些谷物（通常是大麦或荞麦去壳）充实。
今天，就像宾夕法尼亚州的荷兰废料一样，它可以用精选的猪肉块制成，就像我们在这里所做的那样。
Kiszka可以冷食，加热并在烤架或不粘锅上整体食用，切成小圆并炸熟，或者从肠衣中取出并像土豆泥一样加热。
配料
- 2磅大理石花纹的猪肩肉
- 1猪肝
- 2茶匙盐（分开）
- 水（与储备液混合后可制成7杯）
- 3杯荞麦碎粒（或大麦）
- 大而干净的猪肠
- 2杯猪血（混合2汤匙醋）
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙墨角兰
做到的步骤
收集成分。
在一个大的耐烤箱锅中，放入猪肉和猪肝，并用水盖上。 加入1茶匙盐。 煮滚。
减少热量并慢火煮，直到肉掉到骨头上，并根据需要添加更多的水，以便始终覆盖。
从锅中取出肉并储备液体。
当肉凉到可以处理时，去掉骨头，静脉和刺，然后粗磨。 搁置。
撇去保留液体中的脂肪，并添加足够的水制成7杯。 加入1茶匙盐煮沸。
逐渐添加荞麦碎粒或大麦，不断搅拌。
重新煮沸，小火煮至吸收水分。
将烤箱加热到375F。
盖上荞麦或大麦，烘烤30分钟。
准备好大而干净的猪肠。 将热的荞麦或大麦与预留的猪肉末和猪肝混合。 品尝并调整调味料。
加入猪血，并加入醋以防止其凝结。 加入1茶匙胡椒粉和1茶匙或更多马郁兰，搅拌均匀。
猪的肠衣和领带端有肉店的麻线或木串。
将奇斯卡放在荷兰烤箱或盛有温水的大锅中。
轻轻煮沸，减少热量，煮40分钟。
从水上移开并悬挂在冰箱中使其干燥。
可以冷食或加热食。
请享用！
从哪里获得新鲜或冷冻的猪血
血肠在大多数民族美食中很常见
在英格兰和爱尔兰，黑布丁占主导地位。 德国人有 香肠 ，而莫尔西拉在西班牙很受欢迎。 法国 最受欢迎的 是 黑色的Boudin noir ，中国的最爱是 xue doufou 。
食谱标签：
- 香肠
- 开胃菜
- 东欧
- 圣诞
