克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
- 总计：115分钟
- 准备时间：25分钟
- 做饭：90分钟
- 羔羊的额外时间：60分钟
- 产量：4份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 1180 | 卡路里 |
| 66克 | 脂肪 |
| 108克 | 碳水化合物 |
| 44克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 1180 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪66g | 85％ |
| 饱和脂肪22g | 108％ |
| 胆固醇152mg | 51％ |
| 钠1522mg | 66％ |
| 总碳水化合物108克 | 39％ |
| 膳食纤维12g | 44％ |
| 蛋白质44g | |
| 钙232mg | 18％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
在此摩洛哥食谱中，将鸡肉或羊肉用于蒸粗麦粉 tfaya 。 Tfaya是指此菜搭配的甜辣焦糖洋葱和葡萄干。 有些版本还包括鹰嘴豆。
这些成分需要异国情调的香料混合物，称为ras el hanout。 如果找不到，可以用几瓣丁香和一小撮肉豆蔻代替。
您可以在速溶蒸粗麦粉的床上佐餐，但为获得正宗的效果，请将蒸粗麦粉蒸煮在煮熟的肉上。 油炸杏仁是一种装饰，可以提前制成。 如果打算以后再蒸蒸蒸粗麦粉。
如果准备用羊肉代替鸡肉，则需要更多的烹饪时间。
配料
- 对于鸡肉或羊肉：
- 1只去皮切成薄片的小鸡肉或2磅/ 1千克羊肉（切成3英寸至4英寸的块）
- 1个非常大的洋葱（切成薄片）
- 1汤匙姜
- 2茶匙盐
- 1 1/2茶匙胡椒粉
- 1 1/2茶匙肉桂
- 1茶匙ras hanout
- 1/4茶匙碎的藏红花线
- 可选：1茶匙汤匙（摩洛哥腌制黄油）
- 1/4杯橄榄油或植物油
- 6杯/ 1 1/2升水
- 对于Tfaya：
- 2磅/ 1公斤洋葱（切成薄片）
- 1杯葡萄干（在水中浸泡15分钟，然后沥干）
- 4汤匙糖或蜂蜜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙肉桂
- 1/2茶匙姜
- 1/2茶匙姜黄
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙碎的藏红花线
- 4汤匙黄油
- 1/2杯水
- 对于蒸粗麦粉：
- 1磅/ 1/2公斤干蒸粗麦粉
- 2汤匙植物油
- 1/2至1茶匙盐
- 1至2汤匙黄油
- 1/2杯炸杏仁
- 可选：1个完整或切片的煮鸡蛋（每人）
做到的步骤
煮鸡肉或羊肉
在蒸粗麦粉的底部，将鸡肉或羊肉与洋葱，生姜，盐，胡椒粉，肉桂，ras hanout，藏红花，可选的子和油混合。 用中火将肉变成褐色，偶尔转动约15分钟。
加6杯水，盖上锅，烧开。 将热量降低至中度，并继续煮至肉变软-鸡肉大约一个小时以上，而羊肉大约两个小时以上。
偶尔检查肉汤的水平，尤其是在烹饪即将结束时，必要时加水。 肉汤应盖住肉，允许将足够的酱汁倒入蒸粗麦粉中，并足以在侧面使用。 准备上菜时，调味酱并调整调味料以使其达到口味。
做特法雅
在煮肉时，将2磅切成薄片的洋葱，葡萄干，糖或蜂蜜，1茶匙胡椒粉，1茶匙肉桂粉，姜，姜黄，1/4茶匙盐和1/4茶匙碎的藏红花丝混合在一个大锅中。
加入黄油和1/2杯水，盖上锅，小火炖煮。 继续用中低火或慢火煮30分钟或更长时间，偶尔搅拌，直到洋葱变得非常柔软和金黄。 仅当洋葱煮熟前液体蒸发时才添加更多的水。
将洋葱煮熟并上色后，将液体减少为浓稠的糖浆。 关掉火，把焦糖洋葱放在一旁。 上菜前将洋葱重新加热。
蒸蒸粗麦粉
蒸粗麦粉蒸熟的肉四次。 在tfaya烹饪时开始此过程。
蒸蒸粗麦粉的第一次
稍微给蒸笼上油，然后放在一旁。 将干燥的蒸粗麦粉倒入一个大碗中，然后用手将其加入2汤匙植物油中，将蒸粗麦粉扔到手掌之间。 （这将有助于防止蒸粗麦粉聚集在一起。）
接下来，以相同的方式在1/2杯水中工作，用手将液体均匀地分配到蒸粗麦粉中。
将蒸粗麦粉转移到上油的蒸笼中，注意不要包装蒸粗麦粉。 将蒸锅放在蒸粗麦粉的顶部，蒸蒸蒸粗麦粉15分钟，从看到蒸粗麦粉蒸出的时间开始计时。
注意：如果看到蒸汽从蒸笼和蒸粗麦粉之间逸出，则需要密封接头。 您可以通过几种方式执行此操作：
在接头上缠上一条长条湿布，或
将长的厨房塑料薄膜紧紧包裹在接头上，或者
将一长片厨房塑料薄膜包裹并盖在蒸粗麦粉的边缘，然后将篮子放在顶部
蒸粗麦粉的第二次蒸煮
蒸粗麦粉蒸15分钟后，将其倒入大碗中，然后将其切开。 让其稍微冷却，然后用手逐渐在1杯水和1/2到1茶匙盐中工作。 同样，将蒸粗麦粉扔在您的手掌之间，以打碎任何球或团块。
将蒸粗麦粉转移回蒸锅中，注意不要包装或压缩蒸粗麦粉，并将其放在蒸粗麦粉上面。 蒸蒸蒸粗麦粉持续15分钟，从看到蒸蒸粗麦粉蒸出的时间开始计时。 （同样，如果发现蒸汽逸出，则密封接头。）
蒸粗麦粉的第三次
将蒸粗麦粉再次放入大碗中。 分开，让其冷却几分钟。 用手逐渐将1 1/2杯水倒入蒸粗麦粉中，将其扔掉并在手掌之间摩擦谷物以打碎任何球。
将蒸粗麦粉转移到蒸笼中进行最后蒸制。 再次，尝试轻拿粗麦粉，避免包装。
蒸粗麦粉的最后蒸
蒸熟蒸粗麦粉的时间要与蒸煮时的时间相符。 如果准备鸡肉，则在加入1 1/2杯水后立即进行蒸煮。 如果要煮羊肉，请让羊肉煮熟（可能再过一个小时），然后最后蒸蒸蒸粗麦粉。
将蒸粗麦粉放回蒸粗麦粉的顶部，并蒸煮最后15分钟，从看到蒸蒸粗麦粉蒸出蒸汽开始。 再次，如果发现蒸汽逸出，则密封蒸汽锅和锅之间的接头。
服务蒸粗麦粉的特法雅
将蒸粗麦粉倒入大碗中，然后将其分开。 轻轻地混合1或2汤匙黄油和2勺酱油。
在一个非常大的盘子或盘子上撒上约1/3的蒸粗麦粉，然后在周围倒一勺酱汁。 将一半的鸡肉或肉放在中间，然后放一些焦糖洋葱和葡萄干。
将剩余的蒸粗麦粉堆在肉上以将其隐藏起来，然后在蒸粗麦粉周围慷慨地盛满更多的酱汁。 （如果需要，可以在侧面保留一些调味料。）将剩余的鸡肉或羊羔放在土墩或蒸粗麦粉的中央，然后在上面放上焦糖洋葱和葡萄干。 用炸杏仁和煮鸡蛋装饰。
立即投放。 传统上，每个人都聚集在蒸粗麦粉周围，每个人都从自己的盘子里吃饭。
食谱标签：
- 库斯库斯
- 摩洛哥蒸粗麦粉
- 晚餐
- 摩洛哥人
