克里斯蒂娜·佩德拉佐尼（Cristina Pedrazzini）/盖蒂图片社
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洗净Clean鱼
霍莉·海瑟（Holly A. Heyser）
称它们为boquerones，gavros或只是白色的凤尾鱼，这些小杂货很新潮。 Boquerones（发音为 bo-keh-ROAN-ess ）不是您母亲的凤尾鱼。 它们香甜，坚实，酸甜，甚至不如罐头中的褐色凤尾鱼。
制作boquerones需要几天的时间，因此请提前计划。 关于它们的妙处在于它们可以轻微固化，因此可以在冰箱中保持长达30天的良好状态。
从非常新鲜的凤尾鱼开始并进行很好的清洁，然后按照这些简单的说明进行操作。
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盐腌你的凤尾鱼
汉克·肖
在非反应性容器的底部放一层粗盐或腌制盐-塑料，陶瓷或玻璃都可以。 然后在盐上铺上干净，洗净的凤尾鱼。 加入另一层盐，然后再加入另一层凤尾鱼。 盐可以吸收鱼的水分并使它们变硬。
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腌凤尾鱼
汉克·肖
现在轻轻倒入足够的醋来覆盖凤尾鱼。 什么样的醋？ 这取决于。 希腊人使用红醋。 西班牙人使用白葡萄酒醋或雪利酒醋。 两者都很棒。 使用任何您想要的醋。 您也可以在少量情况下使用柠檬汁。
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删除骨干
汉克·肖
让凤尾鱼在冰箱中腌约12个小时。 您可以将它们放置长达24小时，但您的鱼会更醋。
排干醋。 用锋利的细削皮刀将每个凤尾鱼纵向切成两半，露出脊柱，以除去凤尾鱼的骨干。 用刀尖将骨头向上提起。 醋中的凤尾鱼会变软，因此脊柱应该容易拔出，但是要轻柔，不要用力。 您可能会看到一些骨头的小碎片-刮掉它们。
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准备最后腌制的无骨Marina鱼
汉克·肖
现在，您将无骨的an鱼从中间分开。 肉将变成白色，因此得名“白凤尾鱼”。 它们可能会泛红，具体取决于您使用的醋。
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蒜和香菜
汉克·肖
获取一些优质的大蒜-农贸市场通常出售特种大蒜-以及一些平叶欧芹。 斩都很好。 一磅of鱼需要五至六瓣大蒜和约1/2杯切碎的香菜。
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分层凤尾鱼
汉克·肖
在此步骤中使用优质橄榄油。 尝试注入柠檬的本地特制初榨油。
在容器的底部涂上油。 在油上撒些香菜和大蒜，然后在上面放一层凤尾鱼。 重复此过程，直到没有凤尾鱼为止，然后再加一点橄榄油将其全部填满。 左右摇晃容器以释放残留的空气，然后密封并放入冰箱。
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成品博克隆
汉克·肖
您的boquerones可以在短短四个小时内就可以食用，但是当它们放置一整天时，它们会更好。
您可以简单地吃它们，但最好用硬皮面包或将其作为意大利面的馅料。 Boquerones在饼干上也很出色。 西班牙人将其与干菲诺雪利酒一起食用，而希腊人则将其与raki或ouzo一起食用。 冷马提尼酒会成为出色的美国伴奏。
