从腿到腰的大切羊肉

羔羊的主要切块：前肢和后肢

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羔羊肉分为大块，称为原始切块，您可以在上表中看到。 然后，将这些大笔折扣进一步细分为您在超市或肉店购买的零售零食。

与将牛肉分成两部分的牛肉不同，首先将羊肉分为两部分，即前腿和后腿，然后将其进一步细分成其原始切块。

前腿：羊肩

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首先，让我们看一下前脚掌上的羔羊原始肉块，前脚肉是动物的前脸。

通常，羊肉很嫩，这意味着大多数羊肉都可以用干热烹制，即使相应的牛肉或猪肉也不适用。 一个例子是羊肩。

羔羊的肩膀经常被烤，在这种情况下，通常要去骨并滚； 它也可以塞满。 羊肩有时也被切成排骨，尽管这些排骨不如肋骨或腰部排骨那样可取。 羊肩也可以用湿热煮熟，例如炖。

前腿：羊排

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有时被称为“酒店货架”的羔羊肋骨原始切片是我们获得该动物最令人印象深刻的割肉的地方：羔羊肋排，羔羊冠烤和羔羊排。

想象一下，展示了一个羊腿架，其所有腿部都被完美地法国化了（去掉了脂肪和筋骨），排成排的排骨上散发出芳香的香草，大蒜，橄榄油和开心果碎皮。 根据肋骨的大小，一些羊排可能包含两个肋骨。

前额：羔羊的乳房

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当动物运动时，羔羊的乳房会很费力，其中包含很多软骨和其他结缔组织。 这使得乳房成为少数几只需要用湿热慢炖慢煮的原始羔羊肉之一。 羔羊胸肉也可以用来制作碎羊肉。

前腿：羊脖子

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另一种较硬的切口带有很多软骨，最适合用来炖羊肉。 如果您想冒险，可以尝试在慢炖锅中加入一罐吉尼斯黑啤酒（爱尔兰炖菜中的传统成分），以及几只羊腿。 根茎类蔬菜和豌豆在最后半小时内消失。

羔羊小腿（前肢和后肢）

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小腿是动物腿的下部。 在两侧，前肢有一个前腿，后肢有一个后腿。 它们非常坚韧并且充满结缔组织，因为它们每天整天都在工作。

羊腿是炖羊腿的基础，这道菜因其骨头的嫩度，特别是肉质的稠度和风味而受到厨师的喜爱。 羊腿通常在烤锅或荷兰烤箱中用红葡萄酒，蔬菜和草药炖煮。 它们也可以在慢炖锅中成功制成。

Hindsaddle：羊腰

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让我们继续前进，从动物的后背-后腿上切下原始的羔羊肉。 该区域是一些最嫩的，因此珍贵的羔羊肉的产地。

羊肉里脊肉是烤羊肉和羊肉排骨的地方，这两种嫩肉最好用干热准备。 整个羊腰都可以在烤架上煮熟，并用迷迭香，大蒜和新鲜的柠檬汁煮熟-经常与羊肉一起使用，以减少动物的丰富脂肪味。 还有Barnsley（或马鞍或双腰）印章。

后裔：羊沙朗

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有时将羊腰肉视为腿原始切肉的一部分，但也可以单独准备。 在这种情况下，通常将其切成排骨或牛排，然后用干热煮熟。

Hindsaddle：羊肉侧面

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除非用潮湿的热量烹饪，否则羊肉的侧面可能很坚硬，所以炖是最好的。 羊肉侧面也可用于制作碎羊肉。

Hindsaddle：羊腿

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羊腿切成3至5或6磅的大块，相对较贵，可以切成腿剁，尽管它通常是整体准备的，并在家庭大餐或特殊场合感到自豪。

烤羊腿上撒满大蒜条，撒上牛至和新鲜的柠檬汁或红酒，并用锅汁煮熟的切成薄片的土豆包围，是地中海国家的普遍准备工作。

在希腊和其他美食中，羊腿炖西红柿，大蒜和葡萄酒搭配佐餐或其他意大利面很受欢迎。

在法国，经典的烤羊肉配布列塔尼沿海的白芸豆包括一只羊腿（ un gigot ），上面撒满大蒜条，撒上新鲜的百里香，然后烤制，并配以白扁豆，并在酒和大量 香精中 预煮，甜美的果汁汁

印度烤羊腿（Masala Raan）也很美味！