龙虾。 Dorling Kindersley /盖蒂图片社
- 总计：50分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：2个龙虾（4份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 1001 | 卡路里 |
| 81克 | 脂肪 |
| 30克 | 碳水化合物 |
| 33克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2个龙虾（4份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 1001 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪81克 | 104％ |
| 饱和脂肪29g | 144％ |
| 胆固醇434mg | 145％ |
| 钠5598mg | 243％ |
| 总碳水化合物30克 | 11％ |
| 膳食纤维2g | 8％ |
| 蛋白质33g | |
| 钙409mg | 31％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
龙虾Thermidor是一种经典食谱，在任何特殊情况下始终是最卖座的。 虽然确实有几个步骤，但没有一个步骤特别困难或需要先进的烹饪技术。 我们的食谱已将其分解，因此对于任何厨师来说都非常容易遵循。
使用新英格兰或大螯虾，如果可能的话，拿新鲜的龙蒿，因为新鲜时它的香气和味道很美。 香草的松树和雪利酒对最终风味产生巨大影响。
如果您从未煮过龙虾，请记住，用这些贝类，少即是多。 因此，请尝试坚持食谱或使用很少的配料，因为太多的东西同时只能掩盖其肉类美妙而温和的风味。 请记住，每人使用1或1.5磅的龙虾，因为最终的产量将为每人带来4至8盎司的肉。
配料
- 对于龙虾：
- 2个龙虾
- 2/3杯橄榄油
- 对于调味酱：
- 4汤匙黄油
- 3汤匙通用面粉
- 1/2杯汤（龙虾，鱼或鸡肉）
- 1杯牛奶
- 盐（调味）
- 现磨黑胡椒粉（调味）
- 捏肉豆蔻
- 对于Thermidor：
- 2/3杯白葡萄酒
- 3汤匙雪利酒（干）
- 1杯汤（龙虾，鱼或鸡肉）
- 2至3根葱（切碎）
- 1至2汤匙龙蒿（新鲜，切碎）
- 2个大蛋黄
- 3/4杯浓奶油
- 1茶匙干芥末
- 装饰：甜或热辣椒粉
做到的步骤
注意：此食谱有多个步骤，但此龙虾菜可分为几类，以帮助您更好地计划准备和焦化。
准备龙虾
收集成分。
将烤箱预热至400F。
用锋利的厨师刀将活龙虾切成两半。 从头侧开始，然后将刀向尾部移动。 从头开始，该过程会立即杀死龙虾。
用橄榄油刷龙虾，然后在预热的烤箱中烘烤15分钟。
制作调味酱
在小煎锅或平底锅中，将黄油融化并一次一匙地加入面粉，制成面包。 剧烈混合，直到所有面粉都放入锅中，然后煮至大约3至4分钟，直到其变成金黄色或焦糖色为止。
加入1/2杯高汤，搅拌均匀。
让混合物慢火，然后慢慢加入牛奶，不断搅拌。
再次煮沸混合物后，加入一些盐和胡椒粉调味，然后加入肉豆蔻。 注意不要让调味酱煮沸。
从火上移开并保留。
使Thermidor
从烤箱中取出龙虾，使其冷却。
在叉子的帮助下，除去龙虾各个部位的所有肉。
将龙虾肉切碎。
在一个小煎锅中，加入葡萄酒，雪利酒，1杯龙虾汤，青葱和龙蒿，将其煮沸，直到浓稠，几乎像釉一样。
将此釉加到先前制成的贝沙梅尔酱中，搅拌均匀即可。
在另一个碗中，将奶油和蛋黄混合。
慢慢地将一些贝沙梅尔釉混合物添加到奶油中，不断搅拌。
当您将约1/2杯热混合物与蛋黄和奶油一起倒入碗中时，将其全部倒入剩余的贝沙梅尔釉料中。 通过调和奶油和鸡蛋的混合物，您不会在酱汁中得到炒鸡蛋。
慢炖，但不要煮沸。
加入干芥末和一些盐调味。 煮至酱变稠并从火上移开。
将龙虾肉加入酱汁中，搅拌均匀。
组装盘
将烤箱预热到375F。
用这种混合物填充空的龙虾壳，并在预热的烤箱中烘烤5至8分钟。 另外，也可以用硬皮面包或鸡蛋面单独在Thermidor的外壳外面吃。
配菜时在上面撒些辣椒粉。
请享用！
食谱标签：
- 龙虾
- 进入
- 法国人
- 新年
