约翰·福克斯（John Foxx）/ Stockbyte /盖蒂图片社
水煮鱼是一种简单而美味的菜，可以快速轻松地制备。 煮水是煮瘦鱼（例如罗非鱼，鳕鱼，唯一，黑线鳕，鲷鱼或大比目鱼）以及肥腻鱼（例如鲑鱼或鳟鱼）的好技术。 这是一种湿热烹饪技术，其涉及通过将食品通常在低温下浸没在液体中来进行烹饪。 偷猎可保留水分，并在不增加脂肪的情况下增加风味。
至于鱼的浸煮液，您可以准备一种简单的宫廷肉汤，它是一种可口，芳香，略带酸性的液体，可为鱼类增添许多风味，而又不会使肉变味。 或者，您可以代替混合半鱼汤和半白葡萄酒的水煮鱼来代替宫廷肉汤。 只要确保有足够的液体覆盖鱼即可。
水煮鱼通常佐以酱汁。 您可以从偷猎液体中制成简单的天鹅绒调味酱（如肉汁）。 或者，您可以提前准备基本的白葡萄酒酱，以与水煮鱼搭配食用。 有关更多酱汁的想法，请查看鱼类和海鲜酱汁的列表。
偷猎鱼的步骤
- 划鱼：在鱼片的皮肤侧切一系列浅斜线。 这些切口可防止圆角在水煮过程中卷曲。 您可以将鱼片平切或对折（去皮）。 偷猎一条整条鱼：准备1加仑的鱼汤 。 让法院的肉汤冷却。 将鱼放在凉爽的肉汤中，然后煮一会。 液体应完全覆盖鱼。 偷猎鱼片或其他小部分：偷猎液体应该很热。 将宫廷肉汤加热到在汤锅或汤锅中煮沸。 当用即时读取温度计测得的液体达到160 F时，将鱼轻轻地加入液体中。 液体应完全覆盖鱼。 不要让它沸腾。 液体应保持在160 F至180 F之间。在适当的温度下，您应该会看到很少的气泡。 煮饭并上菜：大约五分钟后（取决于鱼的大小），应将鱼煮熟。 小心取出鱼。 如果您的酱汁已经准备好了，请将鱼转移到盘子里，涂上酱汁即可食用。 做酱料：如果您打算用烹饪液准备天鹅绒，则在将大约四杯偷猎液转移到单独的平底锅时，将鱼遮盖并加热。 减少约一半，然后将产生的液体搅拌成简单的黄油面粉酱，制成天鹅绒酱。 调味鱼，立即上菜。
提示
- 煮鳟鱼之类的整条鱼时，将其包裹在粗棉布中，以使其在烹饪时不会卷曲。 除了用斜切 线 划伤 鱼外，您还可以将鱼片卷成小螺旋状，称为小 条状 。 从大端开始，将鱼片朝着顶端滚动，并确保将皮放在卷的内侧。代替在汤锅或汤锅中偷猎，您可以使用带有架子的特殊鱼偷猎者来固定鱼肉。鱼。 这样一来，您就可以轻松地将鱼从盗猎液中移出而不会对其造成损坏。 偷猎者细长的细长形状使偷猎整条鱼变得更加容易，还使您可以在烤箱中偷猎甚至加热。
