佩吉·特罗布里奇·菲利潘
排骨当然是猪肉，是从猪的肋骨和胸骨的底部切出的，正好位于腹部上方。 （后排肋骨是从后排肋骨的顶部开始的。）随着培根的去除，在排骨上保留了一层薄薄的肉。 排骨被认为比婴儿后肋骨更加肉质多汁。 这些板的重量在2到5磅之间，通常将较重的板切成更小，更易管理的架子。
“排骨”一词的由来
显然，术语 排骨 不指多余的肋骨。 这个词实际上来自德国的 Rippenspeer ，字面意思是“长矛肋骨”，因为这种切口传统上是在吐痰或长矛上烤的。 在英语中，它成为 排骨 ，最终成为 排骨。 这个术语不仅指在长矛或唾液上烤肉的做法，而且是对切块本身的完全合理的描述，没有肉。 您会看到此切口称为 排骨 （复合词）和 排骨 （两个词），两者均可以接受。
