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麦芽酒是一个酿造术语，基本上意味着未发酵的啤酒。 在我们喝啤酒之前是啤酒。 对于自制啤酒，重要的是要了解什么是麦芽汁，以及麦芽汁如何影响啤酒酿造过程。
麦芽汁
在我们进入发酵阶段之前，酿造过程中必须发生许多事情，也就是啤酒真正变成啤酒的时候。 一切都从制作麦芽汁开始，这将赋予啤酒其基本的风味，包括啤酒酿造者的配方所要求的谷物和啤酒花风味。
可以将麦芽汁视为“啤酒开胃菜”。 它是一种甜味的麦芽汁液体，首先将麦芽谷物的淀粉转化为糖（糖化过程）。 将热水加入该糊状物中，以使酶完成从淀粉到糖的转化。 这是麦芽汁。
麦芽汁的组成
然后，麦芽汁经历了称为 过滤 的过程。 在此阶段，谷壳和其他固体与液体麦芽汁分离。 自酿啤酒通常从液态麦芽提取物开始，从而跳过糖化和过滤的阶段。
由此产生的麦芽汁-现在干净的含糖液体，可以含90％的水-现在可以冲泡了。 麦芽汁的颜色与最终产品相同。
根据《牛津啤酒同伴》（任何啤酒商必备的书）所述，现阶段的碳水化合物和碱性糖含量可能如下所示：
- 12％单糖5％蔗糖47％麦芽糖15％麦芽三糖25％高糖（例如糊精）
这是一个一般性指南，并且会根据土豆泥配方中使用的谷物而有所不同。
每种谷物都会为成品啤酒的风味增添不同的特征。 例如，在黑麦IPA中使用黑麦将使其具有辛辣的风味，而用于燕麦片粗壮的燕麦将产生光滑，略带奶油的味道。
煮麦芽并添加啤酒花
麦芽汁必须煮沸，否则会不稳定。 煮沸是至关重要的一步，因为它可以对液体进行消毒并停止淀粉向糖的转化。
在煮沸过程中，酒花还被添加到液体麦芽汁中。 它们具有一些功能，尽管主要目的是在工作啤酒中添加最终的风味。 啤酒花通常分三个阶段添加到沸腾的麦芽汁中：
- 首先添加苦啤酒花，以平衡含糖麦芽汁的甜味。 这些通常在煮沸的麦芽汁中放置一个小时。在煮沸结束前约15分钟，添加特性更花香，土质和/或柑橘类的啤酒花，以在麦芽汁中添加所需的风味。 这些通常被认为是“风味”啤酒花。最后，在啤酒煮沸的末尾或完成后立即添加啤酒花末。 这些蛇麻草的焦点是增加麦芽汁的香气。
煮沸后，将这种现在调味的麦芽汁冷却。 准备添加酵母并开始发酵过程。
