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烘烤杏仁仅需数分钟，但会带来强烈的风味和香气，几乎可以提高任何食谱或用途，包括直接用作零食。 坚果的质地也得到了改善，从在美国出售的通常蒸汽蒸过的杏仁的肥皂味到稍微松软的口感，到甚至在烘焙食品中仍能保持松脆性的更柔软的杏仁。 烤杏仁还可以防止其沉入蛋糕或面糊的底部。
插图：凯利·米勒。 ©云杉，2019
您可以使用相同的方法烘烤整个杏仁，切成薄片或切碎的杏仁，但是减少切块杏仁的烹饪时间，从而更容易燃烧。 如果要在烘烤整个杏仁后将其去皮，请在两块厨房毛巾之间擦拭杏仁。 皮肤会马上脱落。 为了获得最佳效果，在将整个杏仁切成小块用于食谱之前，先将其烘烤。
用途和储存
将切碎的烤杏仁撒在燕麦片，煎饼，沙拉和三明治上，制成富含蛋白质和纤维的饼干。 将烤好的杏仁完全放在密闭的容器中，放在阴凉，干燥，黑暗的地方最多可存放两个星期，而在冷冻箱中则可存放三个月。
立即观看：如何烤杏仁
平底锅烤杏仁法
在干铸铁或重不锈钢煎锅中将杏仁散布成一层。 用中火加热它们，经常搅拌或扔掉，直到它们变成金黄色并开始闻到坚果味。 整个杏仁大约需要三到五分钟。 密切观察它们，因为煎锅烤的坚果容易在与锅接触的地方燃烧。 将它们从热源中拔出后，它们还会继续变暗几分钟，因此请将其从热锅中取出冷却。
烤箱烤杏仁的方法
将烤箱加热到350°F。将杏仁单层铺在衬有羊皮纸的带框曲奇纸上。 烤五到十分钟，摇动锅几次以重新分配坚果，使它们均匀地变成褐色。 将它们从烤箱中拉出，就像它们变成金黄色和芳香的一样，然后将它们转移（简单地抬起羊皮纸）到切菜板上或放入盘子中冷却。
微波烘烤杏仁的方法
微波可用于烘烤少量食物，例如1/2杯杏仁。 将坚果均匀铺在衬有纸巾的微波安全板上。 您可以在杏仁上淋上约1/2茶匙的融化黄油或植物油，以增强褐变。 折腾均匀地涂满所有涂层，然后将它们铺展成单层。 您也可以跳过添加的脂肪，将其烤面包，尽管用这种方法它们不会变成金黄色。 用大功率将坚果煮一分钟； 再搅拌煮一分钟。 继续以一分钟为增量进行搅拌和烹饪，直到坚果变成金黄色和香气为止。 总共可能需要三到五分钟，具体取决于微波炉的功率。
烘烤，使用和准备食谱中使用的坚果的便捷技巧
