云杉
煮将液体带到沸点以下的状态。 您会看到许多小气泡形成并上升到表面。 如果锅开始沸腾，请调低热量以保持轻柔的起泡。 这是一种烹饪技术，可能意味着蓬松的米饭与煮熟的米饭之间的差异，以及嫩肉和坚硬的炖肉之间的差异。
如何煮
慢炖是指特定的温度范围，这是一种温和的技术，可用于烹饪蔬菜，汤，炖菜，甚至大块的肉。 在烹饪技术中，to煮是指将其在液体中以180 F至205 F的温度烹饪（在海平面上，高海拔地区温度会降低）。 煮后，您会看到气泡形成并逐渐上升到水面，但是水还没有完全沸腾。
您经常会看到食谱说明，将液体烧开，然后煮沸。 这样可以确保液体达到适当的温度。 然后，您将减少热量并将锅保持在只有轻微鼓泡的位置。
何时煮
immer煮通常用于煮米饭之类的东西，因为煮沸的时间对于煮饭来说太热了。 这是制作股票的理想烹饪方法，因为它足够热，可以分解骨头中的软骨，但又足够温和，不会产生大气泡。 全面翻滚的搅动可能会破坏澄清过程，从而导致浑浊。 完全没有必要在大火上煮熟。 将搅动留给洗衣机。
bra煮也是炖硬切肉的理想选择。 肉中的结缔组织是由一种叫做胶原蛋白的蛋白质制成的，如果不正确地煮熟，它们会使一些肉块变得坚韧而耐嚼。 但是，当加热到160 F至205 F之间的温度时，胶原蛋白开始融化并变成明胶，从而使肉的肌肉纤维覆盖并使其感到湿润多汁。 另一方面，煮沸的肉变得坚韧而粘稠，因为较高的温度导致蛋白质变性。 变性会破坏蛋白质的结构，其结果之一是它们不会挂在水分子上，而另一结果是它们会结块在一起，这两者都可能导致质地发生不良变化。
煮与炖
虽然大多数休闲家庭厨师可能只听说过偷蛋的准备工作，但也可以用来煮其他食物。 慢炖看起来像是您需要正确煮些东西的东西，但是慢炖实际上太热了。 相比之下，在140 F至180 F的温度下进行水煮是一种较为温和的技术。在此温度下，锅底可能会出现小气泡，但没有活跃的气泡。 这使得偷猎对烹饪诸如鸡蛋之类的精致物品很有用，如果过度搅拌，它们会分解。
如何制作基本蔬菜汤
